Struffoli (Dulce de Crăciun Napolitan)
Traditia napolitana se lauda cu multe preparate inclusiv cele dulci precum mostaccioli, biscuiti cu visine negre, sfogliatelle si… inevitabilei struffoli, cele mai caracteristice dulciuri ale perioadei Craciunului.
Pentru cei care nu au auzit încă de struffoli, este suficient să spună că sunt bile mici de aluat dulce, prăjite și apoi înmuiate în miere și decorate cu stropi colorați și fructe confiate.
În ceea ce privește originile struffoli, trebuie să ne întoarcem la epoca grecilor antici care se pare că le-au exportat în Golful Napoli pe vremea lui Parthenope. Și tocmai din greacă ar proveni, după mulți, și numele „struffoli”: mai exact din cuvântul „strongoulos”, sau „cu formă rotunjită”. Alte teorii susțin că cuvântul struffolo derivă din „frec”, gestul pe care îl fac cei care lucrează aluatul, de a-l rula într-un cilindru înainte de a-l tăia în bucăți. Alții cred că struffolo se numește așa pentru că „frecă” palatul, adică îl gâdilă cu gustul său dulce.
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 30 min
Timp de gătit : 20 min
Ingrediente pentru 8 persoane
INGREDIENTE
INGREDIENTE PENTRU CONDIMENTARE STRUFFOLI
CONSERVARE
Păstrați struffoli sub un clopot de sticlă timp de 4-5 zile. Puteți păstra struffoli prăjiți, dar neglazuți într-o cutie de tablă timp de o săptămână.
SFAT
Adăugați 40 g de miere în amestec pentru a avea un rezultat mai strălucitor, auriu și mai gustos.
Dacă nu aveți sau nu vă place anasonul, puteți folosi în siguranță limoncello sau orice lichior pe care îl preferați!
Struffoli se prepară adesea fără a adăuga fructe confiate, mai ales în afara Campaniei: vor fi la fel de bune, chiar dacă fructele confiate sunt un ingredient esențial în dulciurile de Crăciun! Mai ales celebra „cucuzzata”, dovleacul confiat care se găsește doar la Napoli: dacă reușești să-l iei pentru tine, struffolii vor fi perfecti!
CURIOZITATE
La Napoli, struffolii erau odată pregătiți în mănăstiri de călugărițele din diferitele ordine și dăruiți cadou de Crăciun familiilor nobiliare care se remarcaseră prin acte de caritate.
Struffoli nu au fost inițial un desert; se preparau doar cu apa si faina, apoi se prajeau in untura.
Mod de preparare
Cum se prepară “Struffoli”
Pas 1
Pentru a pregăti struffoli, începeți prin a cerne făina pe o placă de patiserie și întindeți-o pentru a forma fântâna clasică. Se adauga si sarea.
Pas 2
Apoi adăugați zahărul și bicarbonatul de sodiu. Tăiați untul cubulețe și aranjați-l în centru.
Pas 3
Începeți să frământați untul cu zahărul cu mâinile, apoi adăugați pe rând ouăle în centru și continuând să frământați, adăugați gălbenușurile.
Pas 4
Acum se toarnă lichiorul de anason, coaja de lămâie și portocală, ambele rase.
Pas 5
Incepe sa lucrezi aluatul cu mainile sau cu ajutorul unui tarot pentru a obtine un aluat neted si omogen. Înfășurați aluatul cu folie de plastic pentru a nu se usca. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute la temperatura camerei.
Pas 6
Luați o parte din aluat, păstrând întotdeauna cealaltă bine acoperită. Se modelează pâini groase de 1 cm și se taie în bucăți mici de aproximativ 1/1,5 cm lățime.
Pas 7
Transferați-le treptat într-o tavă tapetată cu o cârpă curată, distanțandu-le. Continuati in acest fel pana se termina aluatul, distantand bucatile bine unul de altul. Treceți la prăjire: turnați uleiul într-o oală mare și încălziți-l până ajunge la o temperatură de 150-160 °. Înmuiați câteva bucăți odată, folosind o lingură cu fantă și mișcați-le puțin în timp ce gătiți, astfel vor fi rotunde. Cand sunt aurii, le scurgem; va dura aproximativ 3-4 minute.
Pas 8
Transferați într-o tavă cu hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei și continuați în acest fel să gătiți toți ceilalți struffoli. Acum treceți la garnitură. Luați portocala confiată și tăiați-o cubulețe. Separat, turnați mierea și zahărul într-o tigaie.
Pas 9
Se încălzește la foc mic, amestecând din când în când. Imediat ce începe să fiarbă, stinge focul. Lasam sa se raceasca si adaugam coaja de lamaie si portocala, ambele rasa.
Pas 10
Se adauga portocala confiata taiata cubulete si se amesteca din nou. Se lasa sa se raceasca 5-6 minute, apoi se toarna struffoli inauntru.
Pas 11
Amestecați bine cu un polonic de lemn până când struffolii sunt bine acoperiți și s-au răcit. Transferați într-un vas de servire, decorați cu stropi colorați, coajă de portocală confiată și cireșe confiate. Struffolii sunt gata!
