Porchetta este un fel de mâncare tipic din centrul Italiei și câteva regiuni nordice. Se compune dintr-un porc întreg, golit, dezosat și condimentat, ideal pentru gustări in crame, tipic zonelor de producție a vinului. Consumul său este în mod tradițional asociat cu vânzătorii stradali care merg acolo unde este așteptat un aflux considerabil de oameni (festivalurisătești, târguri, piețe, festivaluri etc…).
Porcii sunt dezosați manual, apoi sărați cu sare de mare fină, apoi condimentați cu un amestec de usturoi, rozmarin și piper negru.. Cusătura, realizată tot manual, este o fază delicată a producției și trebuie făcută cu mare grijă și pricepere.
Pentru a o pregăti, bucatarul alege un porc de un an, cântărind până la un chintal. Odată ucis și lasat sa se scurga sangele din el, porcul se scufundă într-un cazan de apă clocotită pentru a continua îndepărtarea soriciului. Apoi, spălat bine, se goleste de intestine și se umple cu condimente: sare de masă, piper, capatani de usturoi intregi și, în funcție de tradiție, ficatul și splina tăiate în bucăți dar și ramuri de rozmarin sau fenicul sălbatic
Odată umplut cu arome, porchetta se infige cu un băț care iese din gură și celălalt capăt și se leagă bine cu șfoara. În acest moment se pune în cuptor. Gătitul durează între cinci și opt ore, în funcție de mărimea animalului, și trebuie verificat din când în când pentru a vedea rumenirea progresivă. Tradiția spune că porchetta este gatita într-un cuptor cu lemne, chiar dacă acum avem tendința de a gati porchetta în cuptoare casnice.
Ingrediente:
- carne de porc,
- sare,
- piper,
- Rozmarin/ Fenicul.
- Usturoi,
Conservare:
A se păstra in frigider la temperatura de 4-8 grade.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.