Gorgonzola este o brânză albastră, produsă în Italia din lapte integral de vacă. Este o brânză DOP originară din provincia Milano, iar zonele sale istorice de producție sunt provinciile Milano, Como, Pavia și Novara. Aceasta din urmă a devenit principalul producător în ultimul secol.
Gorgonzola își ia numele de la orașul lombard omonim unde s-a născut, iar Festivalul Gorgonzola este sărbătorit în fiecare an spre sfârșitul lunii septembrie. Gorgonzola este a doua brânză DOP din lume după producție, după Grana Padano, și este a cincea cea mai exportată brânză italiană din lume.
Este o brânză crudă, din lapte pasteurizat, grăsime, de culoare albă pai, ale cărei dungi albăstrui se datorează procesului de formare a mucegaiului datorită adăugării sporilor de penicillium la lapte. Coaja nu este comestibilă.
Există două tipuri principale, în esență diferite:
- dulce, care este cremos cu o pastă moale, cu o aromă specială și caracteristică ușor picantă;
- picant, cu intensitate ridicată a gustului, picant semnificativ și pastă semi-tare, mai consistentă și fărâmițată și similară cu brânzeturile albastre de origine franceză.
Învechirea atentă a Gorgonzola DOP îi conferă un gust delicat și o cremositate cu adevărat unică apreciată de consumatori, făcându-l un produs căutat in magazinele de delicatese.
Ingrediente:
• lapte de vaca,
• sare,
• cheag
Valorile nutritive per 100 g
- Val.Eng-1332 Kj/321 Kcal/100g,
- Grasimi 27 g (acizi grasi saturati 18.9 g),
- Carbohidrați 0.6 g, din care zaharuri 0.0 g,
- Fibre 0.0 g
- Proteine 19 g,
- Sare 1.9 g.
Conservare:
A se păstra in frigider la temperatura de 4-8 grade.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.