Metoda Carpenedo este o constanta a multiplelor incercari de perfectionare a produselor. Dar, a putea să-l reproduci este imposibil pentru că se bazează pe protocoale de prelucrare precise și secrete, plus câteva ingrediente irepetabile care sunt: cunoașterea tradițiilor locale, experiențe de viață și de călătorie, cultura celor mai diverse materii prime, pasiune și mult instinct. Toate acestea permit transformarea brânzei într-o emoție reală, emoția Carpenedo. O metamorfoză unică, irepetabilă și inimitabilă.
Brânza Barrique este un produs care este învechit în butoaie de lemn. Barricati de Casearia Carpenedo sunt brânzeturi îmbogățite cu ierburi aromatice, piper negru, vin și tescovină roșie sau albă, printr-un pasaj care vă permite să exploatați pe deplin proprietățile organoleptice ale ingredientelor, infuzând brânza cu arome și note aromatice importante.
Dintr-o tradiție a țăranilor din zonele de lângă râul Piave, care provine dintr-o întâmplare descoperită în timpul Primului Război Mondial, s-a născut Bețivul (Ubriaco). În timpul Primului Război Mondial, soldații austro-ungari au devastat casele și proprietățile de pământ ale localnicilor, lăsându-i fără provizii. În perioada de recoltare, un fermier a avut ideea de a ascunde roțile de brânză sub tescovina fermentată. Tocmai odată extras și-a dat seama că a dat brânzei o valoare adăugată extraordinară prin acel pas aleatoriu: taninurile și gustul vinului în timpul fermentației mustului au ajuns în inima roții și au “imbatat-o”.
Munții Lessini și împrejurimile cu regiunea Valpolicella închise într-un gust. Ce? UBRIACO d’AMORE (Beat de dragoste) este răspunsul lui Antonio Carpenedo, de data aceasta capabil să se compare cu unul dintre exponenții enologiei italiene: Amarone della Valpolicella DOCG. Dragostea lui Antonio pentru laptele alpin, pentru pășunile naturale si pentru Amarone este aici, într-o creație unică de acest gen. Mărturie rară a unei zone din Veneto, exaltată și păstrată în această brânză care nu este altceva decât un mic seif de arome și arome.
Branza de vaca pasteurizata, maturata in tescovina fermentata (ceea ce ramane dupa stoarcerea strugurilot) de Amarone della Valpolicella DOCG pentru o perioada de minim 8 luni.
Ingrediente:
- Lapte de vaca pasteurizat,
- sare,
- cheag
- enzime selectate
- vin amarone della valpolicella docg
- tescovina din struguri amarone della valpolicella
Valorile nutritive per 100 g
- Val.Eng-374/1550 Kcal/KJ,
- Grasimi 31,5 g din care saturate 22.3 g
- carbohidrati 1.4 g
- proteine 21.2 g
- sare 2,9 g
Conservare:
A se păstra in frigider la temperatura de 4-8 grade.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.