Prosciutto Crudo Nazionale – Antica Cascina Emiliana – aprox 7 kg

Sunca clasica, cea mai cunoscuta si mai vanduta poate din lume. Miros și de o dulceață deosebită, este sărata manual numai folosind sare de mare și pulpe de porc slabe alese cu grijă.

Prosciutto crudo nazionale se obține prin sărarea și apoi uscarea pulpei anterioare a porcului, folosindu-se doar porci crescuti si sacrificati in Italia. Termenul “prosciutto crudo” nu poate fi utilizat în nici un caz pentru a defini specialitățile sărate obținute din alte părți anatomice ale porcului, inclusiv din spată. ^[5] În unele cazuri, definiția prosciutto crudo a fost utilizată pentru a identifica carnea conservată obținută din pulpa animalelor, alta decât porcii, și în afara producțiilor DOP din Parma și San Daniele. În aceste cazuri, termenul “prosciutto crudo” se înlocuiește cu numele animalului de la care se obține (“șuncă de gâscă crudo”, “șuncă de mistreț crudo” etc.). Prosciutto crudo este împărțit în două grupe mari: prosciutti cărora li se îndepărtează piciorul și o parte din rasol (de exemplu, șunca de Parma) și prosciutto care păstrează aceste părți anatomice (de exemplu, șunca San Daniele). Pentru aceste prosciutto există o specificație care reglementează nu numai tratarea cărnii, ci și selecția raselor de porci care pot fi utilizate și calitatea și cantitatea hrănirii lor, din momentul nașterii până la atingerea greutății/vârstei pentru sacrificare.