Arancini di Riso

În Sicilia se găsesc peste tot și în orice moment, mereu fierbinți și parfumate în numeroasele friteuze: din oraș în oraș își schimbă adesea forma și dimensiunea, luând trăsături ovale, pere sau rotunde, în funcție de umplutură. Există aproximativ 100 de variante: de la cele mai clasice cu sos de carne și șuncă, la cele mai originale, cum ar fi fisticul și spanacul, sau chiar coapte! Astăzi vă prezentăm cele două clasice atemporale, cu sos de carne de porc și mazăre și cu șuncă și mozzarella; care preferați?

Cum se prepară Arancini?

1- pentru a prepara arancini, începeți prin fierberea orezului în 1,2 l de apă clocotită cu sare,
2- astfel încât să vă asigurați că, odată gătită, apa a fost complet absorbită (acest lucru va permite amidonului să rămână în oală și veți obține un orez foarte uscat și compact). Gatiti aproximativ 15 minute, apoi dizolvati sofranul in foarte putina apa fierbinte si adaugati-l in orezul gatit.
3- Adăugați untul în bucăți mici.
4 – Adăugați brânza rasă,
5- se amestecă bine pentru a amesteca totul, apoi se toarnă și se nivelează orezul pe o tavă mare și joasă
6 și acoperiți-l cu folie alimentară, pentru a o răci complet, folia alimentară va împiedica uscarea suprafeței orezului. Lăsați orezul să se odihnească câteva ore din frigider. Între timp, dedicați-vă umpluturii de ragù: curățați și tăiați mărunt ceapa
7 – Fierbeți ceapa tocată într-o tigaie cu 2 linguri de ulei și unt,
8- apoi adăugați carnea tocată;
9- rumeniti-l la foc mare, apoi adaugati vinul 9 si lasati-l sa se evapore.
10- În acest moment adăugați piureul de roșii,
11- condimentați cu sare și piper după gust și fierbeți, acoperit, timp de cel puțin 20 de minute.
12- La jumătatea fierberii, adăugați mazărea (dacă este necesar puteți adăuga foarte puțină apă fierbinte deoarece sosul trebuie să fie bine congelat și nu lichid).
13- În timp ce mazărea se gătește, tăiați caciocavallo în cuburi,
14- șunca gătită
15- și mozzarella.
16 – Veți avea toate umpluturile pregătite. Odată ce orezul s-a răcit complet (va dura cel puțin câteva ore), puteți forma arancini, pentru a vă ajuta în formație să păstrați un bol plin cu apă în apropiere, astfel încât să vă puteți umezi mâinile. Luați câteva linguri de orez la un moment dat (aproximativ 120 de grame de orez), aplatizați grămada din centrul mâinii formând un lighean
17 și se toarnă în interior o linguriță de umplutură de ragù,
18 adăugați câteva cuburi de caciocavallo.

19 -Apoi închideți baza arancino cu orezul
20 și modelează-l dându-i o formă ascuțită:
21- puteți da această formă tuturor arancinilor umpluți cu ragù. În timp ce pentru umplutura de șuncă, umpleți fiecare arancino (format din aproximativ 130 de grame de orez) cu șuncă cuburi și mozzarella.
22- Umplutura cu acest tip de umplutură se numește în mod tradițional „unt” și modelează-le dându-i o formă rotundă.
23- Acum, că ai gata tot arancini,
24- pregătește aluatul: într-un vas toarnă făina cernută, un praf de sare și acqu a filo.
25- Se amestecă bine cu un tel pentru a preveni formarea de bulgări.
Apoi înmuiați arancini, unul câte unul, în aluat
26- având grijă să le acoperi în întregime
27- și rulează-le în pesmet.
28- Într-o cratiță, încălziți uleiul și aduceți-l la temperatura de 170 °, moment în care prăjiți câte un arancino la un moment dat sau maxim două
29- pentru a nu scădea temperatura uleiului: când sunt maronii aurii le puteți scurge
30- așezându-le pe o tavă tapetată cu hârtie absorbantă.
31- Vă recomand: bucurați-vă de arancini de orez fierbinte!