Anul acesta, Carnavalul va incepe pe data de 5 februarie si va dura pana pe data de 21 februarie.
Va invit sa intram in atmosfera magica si plina de mister a Carnavalului, sa aflam originile sale, mastile si personajele sale cele mai cunoscute si nu in ultimul rand, sa descoperim atmosfera si traditiile culinare delicioase specifice fiecarei regiuni din Italia.
Haideti sa intram intr-o atmosfera de basm, sa ne intoarcem in timp, sa ne imaginam paradele de costume si care alegorice si sa visam, chiar si pentru o secunda, ca suntem costumati intr-un personaj maiestuos de carnaval.
Carnavalul este renumit în Italia cat și în intraga lume pentru posibilitatea, ca prin masca, de a fi cine vrei pentru o zi, fie că este vorba de un personaj fictiv preluat din literatura sau dintr-un film, fie un personaj de parodie care imita ceea ce se întâmplă în viața de zi cu zi.
Fiecare regiune din Italia are propriile tradiții care se pot referi la măști tradiționale, parade, care alegorice, petreceri mascate, dar și tradiții culinare.
Cuvântul Carnaval provine din latinescul “Carnem Levare” și înseamnă “a elimina carnea”. Carnavalul, de fapt, semnifica în tradiția catolică un moment de sărbătoare care precede Postul Mare, o perioadă de post și abstinență în așteptarea Paștelui în care, mai ales în trecut, a fost evitat consumul de carne.
Deși astăzi face parte din tradiția catolică, originile sale au rădăcini care amintesc de festivaluri foarte vechi, cum ar fi saturnalia romană și dionisiacii greci. Pentru romani Saturn a fost Dumnezeul epocii de aur, o perioadă fericită în care festivalurile erau sarbatorite cu dansuri, cantece, si pentru cateva zile lumea se intorcea cu susul in jos.
Intr-o atmosfera glumeata, toate obligatiile de clasa sociala erau inversate.
Carnavalul, din punct de vedere istoric, este considerat o perioadă de sărbătoare și reînnoire.
Astazi, in funcție de regiune, este sărbătorită în diferite moduri, urmând tradițiile și folclorul care a fost transmis de secole. Carnavalul din Italia preia culorile orașelor care îl reprezintă în fiecare an cu originalitate și ingeniozitate. In trecut, se considera ca tot ceea ce faceau petrecăreții cat timp purtau măștile si fețele lor erau acoperite, nu conta.
Cuvântul mască vine de la mascarà in arabă care insemna batjocură, satiră.
Tradiția deghizărilor carnavalești este legată de cultura greco-romană: anticii aveau, de fapt, obiceiul de a se dezbrăca la petreceri de acest tip, iar pentru a-și ascunde identitatea si mentinerea anonimatului, au inceput sa poarte masti pentru li se permite sa pacatuiasca in deplina libertate.
Prin urmare, vedem, așa cum am menționat mai sus, că măștile nu sunt altceva decât parodia și reprezentarea adevăratei vieți a viciilor și virtuților poporului.
Evident, pe lângă petreceri mâncarea și băutura au reprezentat mereu un aspect important al carnavalului, iar felurile de mancare pline de grasime sau zahar precum si excesul de bautura, precedau, de fapt, momentul in care oamenii se pregateau sa intre in Postul mare al Pastelui.
Toate aceste mâncăruri savuroase sunt mai mult sau mai puțin asemănătoare, de la diferitele lasagna la prăjiturile umplute, de la utilizarea de ricotta și paste, la utilizarea de fasole, legume cu frunze sau ravioli, de la supe aromate cu untură de porc sau paine aromata, la torturi facute din faine de gris cu ricotta si limoncello.
Există multe feluri de mâncare suculente si gustoase care s-au distins de la o regiune la alta, si asa cum numărul de măști folosite era variat si numărul de feluri de mâncare era variat, dar dulciurile raman cu siguranta maestrii Carnavalului.
O petrecere caracterizată nu numai prin deghizare, ci și prin prepararea mâncărurilor tipice de carnaval, o bucurie neînfrânată de mâncare și băutură, o scuză pentru a lua o pauză de la rutina zilnică obișnuită.
Prajite sau imbibate in miere, pline cu glazura de zahar, haideti sa vedem impreuna, care sunt cele mai cunoscute delicatese dulci specifice carnavalului:
Cicerchiata Cicerchiata este un fel de mâncare bine-cunoscut al carnavalului, o specialitate tipică a regiunilor din centrul Italiei: Marche, Abruzzo, Molise și Umbria. Termenul acestui desert prăjit datează din evul mediu antic și derivă din cicerchia, o leguminoasă cu o formă similară cu cea a unui năut sau a unui mazăre. Bilele mici de aluat de făină, ouă, unt și zahăr sunt prajite în ulei de măsline, scurse și amestecate cu miere și apoi aranjate în grămezi mici. Mierea, având o consistență lipicioasă, este folosită pentru a uni bilele împreună, creând o structură solidă și clara. Există, de asemenea, persoane care parfumează aluatul cu lichior de anason, mandarină sau limoncello și condimentează bilele cu bucăți de fructe confiate. Foarte asemănător cu struffoli napolitane din perioada Crăciunului.
Castagnole
Castagnola, un alt fel de mâncare caracteristic carnavalului, provine din regiuni precum Veneto, Lazio și Emilia Romagna. Numele a fost inițial asociat cu forma mică și grațioasă a unei castane dar de-a lungul anilor această formă a fost revizuită. Un fel de mâncare dulce italian caracteristic, cu un aluat nici prea tare, dar nici prea moale, moale la atingere, mai bun dacă este servit doar prăjit și fierbinte. Gătitul poate avea loc în ulei încins sau în cuptor. Există diferite variante de castagnole, în funcție de păcatul pe care doriți să-l comiteți: umplute (smântână, ricotta sau ciocolată) sau simple. Pentru a adăuga bucurie desertului se folosesc alcherme, un lichior roșu turnat pe suprafața lor.
Chiacchiere
Acestui dulce de carnaval îi sunt atribuite diferite nume: vorbărețe, minciunele, frappole, crostoli. Principalele regiuni de origine sunt: Lazio și Campania, dar, ca și pentru toate celelalte deserturi, de-a lungul anilor au fost adoptate de alte regiuni.
Istoria chiacchierelor dateaza din epoca romana, unde femeile preparau, in cantitati mari, un desert numit “frictilia” facuta cu oua si faina si prajita in grasime de porc. Este atribuita traditiei napolitane.
Legenda spune că regina din Savoia, sătulă să stea de vorbă cu invitații ei, și-a rugat bucătarul să pregătească un desert, iar el, inspirat de acea situatie, a dat naștere acestei delicatese.
Oricum ai vrea să le numești, sunt deserturi făcute cu făină, ou, drojdie și zahăr a căror formă amintește vag de cea a unui arc. Se disting două tipuri de aluat: prăjit sau copt.Aceste bunătăți pot fi acoperite cu miere, ciocolată sau zahăr pudră. Se pot asemana cu scovergile facute la noi.
CLATITE CU MERE
Printre felurile de mâncare tipice carnavalului se numără și aceste clătite delicioase din regiunea Trentino Alto Adige. Rețeta tradițională se bazează pe măr, care este produsul caracteristic al zonei.
Trentino Alto Adige este unul dintre teritoriile europene cu cea mai mare suprafață dedicată cultivării merelor, cele mai utilizate pentru crearea clătitelor cu mere sunt Renetta și Golden.
În antichitate, cultivarea merelor a fost cultivată cu pasiune în cadrul mănăstirilor. Clătita cu mere s-a născut într-un context de frumusețe și respect pentru teritoriu.
Zeppole din San Giuseppe
Această delicatesă de origine napolitană este folosita pentru a sarbatori atat Carnavalul cat si sarbatoarea Sfantului San Giuseppe. Zeppola tradiționala are origini romane și inițial au fost clătite simple, goale și fără umplutură, făcute cu un amestec simplu de făină, apă, sare și un strop de scorțișoară sau zahăr glazurat. Dimpotrivă, zeppola di San Giuseppe este mai bogată, deoarece este umplută cu o cremă delicioasa și, ca cireașa de pe tort … o vișină în sirop. În funcție de regiune, se disting mai multe variante: Sicilia: zeppolul capătă o notă orientală, deoarece făina de orez este folosită în aluat și apoi sunt acoperite cu miere de portocale sau zahăr glazură, Calabria: zeppola este umplută cu ricotta, zahăr, scorțișoară și lămâie sau Puglia: zeppola este coapta.
Arancini de Carnaval
Nu vă lăsați păcăliți de nume, arancini de carnaval nu provin din regiunea Sicilia așa cum v-ați putea aștepta, ci din regiunea Marche! De fapt, originea acestui desert delicios se găsește în provincia Ancona.
Arancinii de carnaval sunt în formă de melci foarte gustoase, aromate cu portocale, de unde și numele. De obicei, aluatul dospit se prepara cu coaja de portocala rasa si zahar, pentru a fi ulterior rulat si apoi prăjit în ulei încins ( in varianta light se pot si coace la cuptor). Suprafața este de obicei presărată cu zahăr glazurat sau bombonele colorate.
De-a lungul istoriei, italienii, au reusit in ciuda tuturor oprelistilor de care s-au lovit, sa creeze gusturi unice si sa aduca bucurie la masa cu doar cateva ingrediente, adesea singurele pe care familiile si le permiteau.
Asa s-au nascut si dulciurile specifice Carnavalului, doar din ingrediente simple dar realizate cu dragoste si dorinta de viata si de a petrece.
Haideti sa facem impreuna un exercitiu de imaginatie. Sa consideram Carnavalul ca o confirmare a nevoii noastre umane de a nu fi noi chiar si pentru o zi. In acea zi, sa ne bucuram de viata, sa petrecem si sa uitam de prejudecatile sociale, sa fim noi asa cum ne-o dorim si nu cum ne-o impune societatea in care traim.
Carnaval fericit 2023.
