Fără îndoială roșu este culoarea evocată de bucătăria calabreză: ardeiul iute, ‘Nduja din Spilinga, ceapa de Tropea sunt protagoniștii absoluti ai gastronomiei calabreze, toate riguros roșii. Cea calabreză este una dintre cele mai esențiale, simple și sărace bucătării regionale italiene, dar în același timp se caracterizează prin arome deosebit de puternice și arome picante. Pe lângă celebra și deja menționată „nduja și ceapă roșie din Tropea”, cu siguranță merită să încercați Pecorino del Poro, uleiul de măsline extravirgin și vinurile care sunt produse în regiune, lichiorurile din plante și citrice din Calabria, precum și vastul sortiment de condimente, inclusiv renumitul ardei iute calabrian și gustoase roșii uscate la soare. Acestea sunt cele mai tipice specialități alimentare ale acestei fâșii însorite și fertile de pământ și sunt rezultatul unor tradiții străvechi transmise din tată în fiu și al unor condiții meteorologice și geografice de invidiat.
Venind la preparatele tipice, vă recomandăm omleta cu ceapă de Tropea, sublimă în simplitatea ei, și Fileja cu ‘Nduja din Spilinga; acesta din urmă este o pastă de casă care arată ca fusilli rulat, asezonată cu ‘nduja foarte gustoasă şi picant: doar pentru palatele puternice! Garnitura cea mai tipică este „Pipi și cartofi”, un preparat făcut cu ardei și cartofi cu ceapă de Tropea; se prepară în orice perioadă a anului, dar ingredientul proaspăt, de vară și de sezon face, fără îndoială, diferența. Pipii se consumă singuri sau cu adaos de vinete prăjite în ulei de măsline extravirgin: nu există variante light! Ansoa umplută este o altă specialitate foarte populară: straturi gustoase de fileuri de hamsii pane și prăjite, umplute cu pesmet, brânză și ouă.
Ajungem la finalul mesei. În timpul vacanței pe aceste meleaguri nu poți să nu gusti renumitul Tartufo di Pizzo: este o înghețată de alune care este modelată, riguros în palmă, în formă de emisferă cu inimă de ciocolată neagră topită și acoperită. cu o stropire de pudra de cacao amar si zahar. Este una dintre specialitățile pentru care Calabria este cunoscută în întreaga lume și a fost și prima înghețată din Europa care a obținut marca IGP. Merită să cedeți tentației și să gustați acest desert tipic care a inspirat diversele trufe industriale, care însă nu au nicio legătură cu cea artizanală.
În sfârșit, încheiem cu menționarea lichiorului de lemn dulce: lemnul dulce este o plantă erbacee care crește spontan în solurile argiloase din sudul Italiei și Calabria. Recunoscută din cele mai vechi timpuri numeroase proprietăți benefice, din rădăcini obținem substanța cu care se prepară dulciuri și lichioruri excelente. Regiunea este cunoscută și pentru rețetele tradiționale de preparare a amar-urilor și digestive, dintre care unele în ultimii ani au reușit să obțină apreciere și recunoaștere chiar și în afara granițelor naționale.
