Originea mozzarella
Originea mozzarellei datează din anii 1300. De fapt, tradiția spune că călugării mănăstirii San Lorenzo di Capua ofereau tuturor pelerinilor călători o brânză numită „mozza” sau „provatura”.
Cuvântul „mozza” în sine derivă probabil din acțiunea de a tăia cașul întins cu degetul arătător și degetul mare, o artă răspândită acum printre toți producătorii de brânzeturi experți dedicați producției de mozzarella.
Cel puțin la început, brânzeturile proaspete precum mozzarella erau destinate piețelor din apropierea zonei lor de producție și, prin urmare, piețelor Capua, Aversa și Salerno.
În timp ce piețele mai îndepărtate erau destinate produselor mai condimentate precum “provola”, deoarece aceste produse se păstrează mai mult timp. În acest scenariu, mozzarella a fost considerată un produs secundar și abia mai târziu i-au fost evaluate caracteristicile.
Din acel moment a fost considerat un produs de elită pentru cele mai fine palate. Și tocmai în această perioadă iau naștere primele sale lăptării.
De la Bourboni până în zilele noastre
O etapă importantă în călătoria originii mozzarella până în zilele noastre este reprezentată de perioada Borbonica.
De fapt, sub Borboni, mozzarella își cunoaște splendoarea maximă. În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea au fost chiar introduse primele ferme de bivoli și mai ales prima şi cea mai mare fabrică de lapte din istorie.
A început chiar să-și reglementeze producția. Și tocmai din această perioadă a fost transmisă și până în prezent procedura de creare a acestui produs.
Datorită tenacității și pasiunii antreprenorilor din Campania, mozzarella, din lapte de bivolița sau normal, a devenit acum o necesitate pe toate mesele din întreaga lume.
Tipuri de mozzarella și forme
Dacă ai ocazia să vizitezi o fabrică de lapte, s-ar putea să fii uimit de câte semnificații poate găsi termenul mozzarella. Există într-adevăr de toate tipurile și dimensiunile!
Combinația principală este între mozzarella făcută cu lapte de bivoliță și fiordilatte, făcută cu lapte de vaca. Laptele de bivoliță este mai bogat în lapte și grăsime și are o textură mai tenace și mai rezistentă la mușcături și, spre deosebire de fiordilatte, este pur alb, fără nicio nuanță.
Mozzarella pentru pizza este tipul ideal pentru rețetele de acasă, deoarece pierde mai puțină apă. Va fi deosebit sa vezi ca se topeste perfect pe pizza ta, pe care poate ai facut-o cu aluaturi alternative, precum pizza cu faina de naut, pizza cu faina de spelta sau pizza cu faina de porumb.
Pe lângă forma tipică rotunjită, care variază de la bucăți la bucăți cu greutatea de până la 5 kg, mozzarella poate fi făcută și sub formă de împletitură, rulou, cupolă (așa-numita “zizzona” de la ţeţa).
Pentru iubitorii de gust afumat, mozzarella poate suferi și acest tratament, care îi conferă o aromă deosebită care merită absolut încercată.
