Bucătăria și gastronomia din Pantelleria sunt rezultatul original al amestecului de preparate și preparate din influențele culturale ale diferitelor popoare care au dominat, locuit și traficat pe insulă și care au reușit încet, încet, să modifice și să modeleze utilizările culinare de-a lungul secolelor. De fapt vom găsi ca o constantă în meniurile restaurantelor și trattoriilor locale Cous Cous, de origine arabă, și Pesto Pantesco, născut dintr-o mutație a celui genovez, care a ajuns în Pantelleria în timpul șederii de secole ale ligurii.
Trebuie amintit întotdeauna că Pantelleria a fost mai presus de toate o insulă de fermieri în istoria recentă, o „vocație” din care Ravioli Amari (umplute cu tumma și frunze de mentă) sunt exemple suculente în bucătărie, çiakiçiuka (caponata de legume calde) , Cucurummà (cu dovleceii locali foarte gustoși), dar și iepurii sălbatici din care insula este foarte bogată, gătiți la cuptor cu cartofi și legume, și Tumma proaspătă și foarte delicată (brânză locală). O mențiune aparte merită și faimoasa caperă, prinț absolut alături de strugurele zibibbo al produselor insulei care își găsește locul aproape peste tot și dă prin magie oricărui fel de mâncare căruia i se asociază adjectivul lipsit de imaginație și omniprezent din meniurile restaurantelor locale… “Pantesco”.
Pesto Pantesco (Ammògghiu) este sublim, un condiment pe bază de roșii crude, ulei de măsline, usturoi, capere, busuioc, migdale, mentă, oregano și ardei iute folosit pentru a aroma bruschetta, pâine și paste sau pentru a însoți peștele uscat: un Ammògghiu preparat corespunzător este o adevărată explozie de mirosuri și arome mediteraneene. Din pacate astazi este din ce in ce mai impropriu indicat in meniurile turistice, doar pentru a fi prezentat ca un simplu sos de rosii ornat cu capere si busuioc.
La fel de rar sa incerci, daca nu o gasesti in bucatariile caselor insulare, reteta originala a Insalata Pantesca: bazata istoric pe rosii insulare, cartofi fierti, ceapa rosie, oua fierte tari, biscuiti de orz umezit, piscisciutto (bucati de friptura uscata de peste), masline, capere din Pantelleria, oregano si ulei de masline
Datorita naturii sale vulcanice, si in consecinta fertilitatii pamantului bogat in minerale, produsele insulei au arome si arome de mare intensitate si sunt deosebit de apreciate de palatele cetatenilor. Legume locale, fructe și ierburi aromatice sunt disponibile direct de la fermieri.
O mențiune specială merită oreganoul Pantelleria, obținut dintr-o plantă autohtonă de biotip, precum și uleiul de măsline extravirgin foarte parfumat și foarte delicat, obținut din culesul manual din măslinii de jos biancolilla.
De la mare, dacă vremea o permite, chibric, snapper, gruper, dorada, dorada, pește-spadă, homar, pește albastru, caracatiță, creveți, calmar și aproape toate speciile de pește ajung proaspete pe masă, cu excepția scoicilor, scoicilor și scoicilor.
Peștele este gătit într-un mod simplu: la grătar, copt cu roșii și capere sau prăjit.
În primele feluri, pastele și spaghetele sunt asezonate cu Ricci sau Patelle, în timp ce sosurile preparate cu Migroci și Mangiaedormi, tipi speciale de crabi locali, sunt foarte gustoase. Calamarul merita un capitol aparte: daca ai ocazia sa incerci suculenta dulce a speciei locale, vei intelege de ce pantelerienilor le place atat de mult.
Tradiția cofetăriei este demnă de cea mai nobilă faimă a regiunii căreia îi aparține, dar se deosebește de cea siciliană prin unele specificități pur Pantelleria: Cannateddro, o prăjitură tradițională de Paște, vine din Est, în timp ce Mustazzola, foietaj. , provin din tradiția arabă umplute cu un amestec de gris, miere sau vin fiert, scorțișoară, coajă de portocală confiată și alte condimente. Încercați Ravioli dulci umpluți cu ricotta îndulcită și scorțișoară, Sfinci, clătite acoperite cu miere, Cassateddri și Pasticciotti… Dar, fără îndoială, cele mai iubite de vizitatori rămân Baci, napolitane crocante în formă de stea sau roată umplute cu ricotta dulce, iar in unele variante si coaja de lamaie si bucatele de ciocolata.
