Prânzul de Crăciun din Napoli se distinge printr-un meniu bazat pe carne și legume, care este pregătit cu rețete tradiționale napolitane. De altfel, în ziua de Crăciun printre rețetele napolitane nu lipsesc niciodată supa maritata, bulionul de pui, pastele proaspete cu sos de carne, mielul la cuptor, caponul umplut și multe alte produse tipice regiunii Campania. În această zi de sărbătoare, un loc important ocupă și fructele uscate și dulciurile precum cassatina cu ricotta, struffoli napolitani și de ceva vreme și pastiera sau panettone de casă.
De obicei, pentru aperitivul prânzului de Crăciun se folosesc și câteva feluri rămase din ajun, sau alegi să prepari doar o pizza rustică sau scarola. In ceea ce priveste primele feluri, devine aproape obligatoriu sa pregatesti ciorba maritata, tortellini in bulion, sau o lasagna magnifica sau cannelloni deliciosi, care au luat locul bulionului de pui, devenit de acum o reteta din trecut, dar care este adesea reînviat în versiuni mai ușoare și mai moderne.
Cele doua feluri ale prânzului de Crăciun includ rețete tradiționale pe bază de carne, precum caponul umplut cu castane, curcanul copt cu cartofi, iar pregătirea de miel la cuptor cu cartofi și mazăre revine și ele. Să presupunem că prânzul de Crăciun, în ciuda faptului că este pe bază de carne, este mai puțin consistent decât ceea ce a fost mâncat cu o zi înainte în Ajunul Crăciunului.
Aperitive
Pe lângă amestecul clasic de mezeluri și brânzeturi, aperitivul poate include:
“Pizza di scarole”
Pizza scarola este o reteta napolitana care consta intr-o pizza umpluta cu scarola aromata cu hamsii, stafide, nuci de pin, capere si masline. De fapt, rețeta tradițională, care este adesea denumită și rețeta originală, necesită ca aceste ingrediente să fie utilizate pentru a fi adăugate la scarola în timpul gătirii în tigaie și apoi să le folosească ca umplutură pentru pizza. O altă caracteristică fundamentală pentru prepararea pizza scarolei este aluatul în sine, care trebuie să fie foarte moale și uns cu un gălbenuș de ou pentru ca după ce îl puneți în tigaie să fie chiar auriu.
“Pizza Rustica”
Pizza rustica este formata dintr-un aluat asemanator cu cel al pizza, la care se adauga cartofi fierti si piure. Acest aluat permite pizza rustică să obțină acea moliciune specială.
Primi piatti
Printre primele cursuri descriem 2 care sunt mai originale.
“Minestra Maritata” (Ciorba Maritata)
Ciorba maritata se prepara mai ales in perioada sarbatorilor de Craciun si Pasti.
Reteta originala a ciorbei maritata presupune in jur de 16-18 legume, dintre care cel putin jumatate se nasc spontan, inclusiv cicoare, spanac salbatic, melc si smog salbatic. Printre carnea folosita se numara nodurile de porc, coaja de porc si tracchie, cu care se prepara un bulion, dupa care se inerveaza, se taie bucatele mici si se adauga in supa. Mâncarea se completează apoi cu niște coji de parmezan, care se dizolvă încet în bulion.
De ce Ciorba „căsătorită”?
Denumirea acestei ciorbe, numită tocmai „maritata”, derivă din faptul că ingredientele din carne și legume sunt „căsătorite”, adică se căsătoresc perfect pentru a da viață unui singur fel. Această ciorbă care se prepară de obicei în două perioade diferite, anume Crăciun și Paște, capătă caracteristici diferite, care sunt rezultatul diferenței de legume care pot fi combinate în funcție de anotimp. Drept urmare, cele disponibile în perioada Crăciunului conferă supei o aromă mai intensă decât cea pregătită de Paște, care capătă în schimb o aromă mai delicată.
“Paste coapte cu Chiftelute”
Pastele la cuptor cu chiftele sunt un fel de mâncare tipic din bucătăria noastră.
Cea mai usoara si gustoasa modalitate de a face acest preparat este sa pregatesti un sos de rosii destul de usor cu care sa asezonezi pastele si apoi sa adaugi multe chiftelute insotite de mozzarella aprinsa si branza rasa. Pastele la cuptor sunt de obicei preparate cu rigatoni care țin mai bine sosul și, de asemenea, îl mențin mai bine fiert.
Unul dintre secretele pentru a obține paste bune coapte cu chiftele este abundența de sos care permite acestui fel de mâncare să rămână foarte suculent.
Secondi piatti
Dintre numeroasele feluri principale amintim unul cu totul special :
“Capon Umplut la Copt”
Caponul umplut la cuptor este una dintre rețetele tradiționale care nu poate lipsi pe mesele noastre, deoarece, pe lângă faptul că este un preparat tipic de Crăciun, șaponul umplut este rafinat în orice variantă, dar mai ales dacă este preparat cu umplutura sa clasică și gustoasă, în care mai sunt si castane.
O întrebare dezbătută pentru această rețetă de Crăciun este tocmai cu ce ingrediente se prepară umplutura de capon. Aceeași rețetă se prepară în moduri diferite, în funcție de diferitele zone de origine.
Una peste alta, putem spune că caponul umplut poate fi preparat cu o umplutură pe bază de carne tocată, pulpă de cârnați, ouă, castane fierte și alte ingrediente care servesc la sporirea savoarei caponului.
Cealalta varianta, nu mai putin rafinata, este cea in care umplutura de capon consta doar din mere, castane si prune uscate. In acest caz prepararea este foarte simpla si incercam sa punem in evidenta gustul carnii de capon, care se imbina cu aceste ingrediente inedite. Prin urmare, carnea este foarte fragedă și suculentă și este, de asemenea, o modalitate mai ușoară de a găti acest fel de mâncare.
Alege-o pe cea pe care o preferi dintre retetele napolitane pentru pranzul de Craciun propuse aici. După ce am mâncat prânzul de Crăciun, la Napoli sunt puse pe masă fructe uscate, precum și struffoli, susamielli, produse de patiserie cu migdale, ricotta cassatine și toate dulciurile napolitane care însoțesc perioada Crăciunului.
