Bucătăria italiană este expresia artei culinare dezvoltate în Italia de-a lungul secolelor, inclusiv tradițiile adânc înrădăcinate comune întregii peninsule, precum și intregul tuturor gastronomiilor regionale, într-un schimb continuu: multe feluri de mâncare italiene care au fost cândva cunoscute numai în regiunile de origine de-a lungul timpului s-au răspândit in timp în întreaga țară.
Bucataria italiana este cunoscuta ca un exemplu clasic al dietei mediteraneene, recunoscuta ca patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO în 2010. În plus, este una dintre cele mai cunoscute și apreciate gastronomii la nivel global..
Italia este, de asemenea, renumită pentru producția de ulei de măsline, brânzeturi, mezeluri, vinuri, fructe și dulciuri, care se regasesc ca si ingrediente in cele peste 5300 de produse ale tradițiilor culinare regionale italiene.
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei italiene este simplitatea sa cu multe feluri de mâncare compuse din puține ingrediente: bucătarii italieni se bazează pe calitatea ingredientelor, mai degrabă decât pe complexitatea pregătirii lor.
Cele mai răspândite feluri de mâncare și rețete, de-a lungul secolelor, au fost adesea create de oamenii simpli, mai degrabă decât de bucătari, și de aceea multe rețete italiene sunt potrivite pentru gătitul acasă și de zi cu zi, respectând particularitățile teritoriale, punand accentul doar pe materiile prime și ingredientele tipice regiunii de origine a respectivului preparat culinar păstrându-i mereu sezonalitatea.
Alimentele de bază ale bucătăriei italiene sunt uleiul de măsline, condimentul prin excelență principal in bucataria italiana, pâinea proaspătă zilnica de grâu, pastele, legumele, vinul.
În ceea ce privește alimentele proteice, în comparație cu bucătăriile din alte țări, o caracteristică a culturii gastronomice italiene este aceea de a lua în considerare, la prepararea unei mese, carnea cu aceeași importanță cu alte alimente, inclusiv cele vegetale. In plus, prezența carnii la masă este de obicei înlocuită, în unele zile ale săptămânii, cu alte alimente proteice: pește, brânzeturi sau ouă. Acest lucru, este, de asemenea, tipic pentru alte bucătării mediteraneene. Carnea proaspătă alternează, în uzul culinar, fiind inlocuita uneori de gama atat de diversificata de cârnați sau mezeluri.
Cafeaua, espresso-ul sau preparata la mocha, este considerata un element indispensabil in traditia alimentara italiana, fiind utilizata atat pentru a incheia masa, cat si consumand-o singura, in alte momente ale zilei.
O componentă fundamentală a bucătăriei italiene, pastele sunt împărțite în două categorii principale: paste uscate (făină de grâu dur 100% frământată cu apă) și paste proaspete (cu făină de grâu moale sau dur și aproape întotdeauna frământate cu ouă). De exemplu, italienii mănâncă peste 27 kg de paste pe persoană pe an.
Caracteristica principala a pastelor este existenta a numeroase forme și soiuri: există 350 de forme diferite.
Atât pastele uscate, cât și cele proaspete sunt folosite pentru a pregăti primo piatto, în trei moduri diferite:
- paste făinoase: pastele sunt gătite și apoi servite cu un sos sau alte condimente;
- ragu: pastele sunt gătite și servite în ragu de carne sau legume tocate;
- paste la cuptor: pastele sunt mai întâi gătite și condimentate și apoi bagate la cuptor.
Condimentele pentru paste sunt, de asemenea, numeroase și variază în ceea ce privește gustul, culoarea și textura. Sosurile sunt comune, dar condimentele crude sunt, de asemenea, larg răspândite.
De la începutul secolului al XIX-lea sosul tipic pentru paste se bazează pe roșii.
Brânzeturile și produsele lactate sunt alimente cu care Italia se poate lăuda cu cea mai mare diversitate a tipurilor existente. Brânzeturile sunt adesea folosite ca antipasto sau secondo piatto, fie singure, fie ca si ingrediente. Ele sunt, de asemenea, folosite ca ingrediente pentru a condimenta pastele.
Soiurile de brânzeturi și produse lactate italiene sunt numeroase: există peste șase sute de tipuri distincte în întreaga țară dintre care 490 sunt protejate și marcate ca DOP (denumire de origine protejată), IGP (indicație de origine protejată) sau PAT (produse agroalimentare tradiționale italiene)
Vinul este o băutură aproape întotdeauna prezentă în masele de prânz și cinele tipice italiane. Italia este cel mai mare producător de vin din lume, precum și deținătorul celei mai mari varietăți de viță de vie autohtonă din lume. Există numeroase tipuri de vin produs în diferite regiuni italiene.
Uleiul de masline extravirgin este condimentul prin excelenta al bucatariei italiene, inlocuit doar in anumite retete sau in unele zone geografice cu untul.
Italia este cel mai mare consumator de ulei de măsline, cu 30 % din totalul mondial, avand de asemenea, cea mai largă gamă de soiuri de măsline existente și este al doilea cel mai mare producător și exportator din lume. Multe soiuri sunt autohtone și există, de asemenea, numeroase uleiuri italiene cu denumire de origine protejată.
Pâinea proaspătă, este întotdeauna prezentă pe masa de prânz sau cină. Este adesea ingredientul principal al gustării de dimineata sau de după-amiaza- renumitii panini.
Painea, a fost întotdeauna, ca și pentru alte țări mediteraneene, un aliment fundamental în bucătăria italiană si există multe tipuri regionale de pâine.
Pizza este cea mai cunoscută și consumată mâncare italiană din lume. În plus, arta tradițională a pizzaiuolo napolitan a fost recunoscută ca patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO în 2017.
În Italia se consumă ca fel unic fel de mâncare (pizza al piatto) sau ca o gustare servita chiar și in timpul unei plimbari (pizza al taglio). În diferite regiuni, pizza este insotita de alimente foarte asemănătoare: diferitele tipuri de focaccia, cum ar fi piadina, crescia sau sfincione.
Bucătăria italiană se poate lăuda cu o mare varietate de mezeluri și carne, dintre care multe sunt protejate și marcate ca DOP (denumire de origine protejată) și IGP (Indicație geografică protejată), reprezentând aproximativ 34% din totalul mezelurilor și carnii europene. Sunt servite adesea ca fel principal sau antipasto dasr si ca ingredient principal in celebri panini italieni.
Carnea, în special carnea de vită, porc și pasăre este foarte prezentă și apreciată în bucătăria italiană, într-o gamă largă de preparate și rețete pentru felul principal de mancare (secondo piatto), deși prezența sa la masă nu este considerată fundamentală, deoarece poate fi înlocuită cu brânză, ouă sau pește. De asemenea, este importanta ca ingredient principal în prepararea ragu-urilor pentru condimentarea pastelor.
În plus față de soiurile menționate, deși mai puțin frecvent, carnea de oaie, capră, cal, iepure sau carnea de vânat sunt, de asemenea, consumate în Italia.
Deoarece Italia este înconjurată de mai mult de trei sferturi de mare și fiind bogată în lacuri, peștele (atât marin, cât și apa dulce), precum și crustaceele, moluștele și alte fructe de mare, la fel ca și carnea, se bucură de un loc foarte important în bucătăria italiană si în dieta mediteraneană.
Peștele se serveste ca si fel perincipal la masa și este, de asemenea, un ingredient în prepararea condimentelor pentru paste. De asemenea, este utilizat des si în antipasto.
Patiseria italiană este bogata în numeroase preparate răspândite în întreaga țară ca si specialități regionale. Dulciurile sunt adesea prezente la micul dejun sau ca si gustari și pot fi folosite la sfârșitul prânzului sau la sfârșitul cinei numai la ocazii festive sau ocazii speciale.
Printre cele mai populare deserturi se numara inghetata, in special cea preparata artizanal.
Bucătăria italiană a evoluat de-a lungul secolelor in functie de schimbările politice și sociale, cu rădăcini datând din secolul al IV-lea î.Hr. Bucătăria italiană în sine a fost influențată de bucătăria Greciei antice, a Romei antice, bizantină, evreiască și arabă și este o parte integrantă a familiei extinse de bucătării mediteraneene.
Schimbări importante au venit odată cu descoperirea Lumii Noi și introducerea de noi ingrediente, cum ar fi cartofii, roșiile, ardeii sau porumbul, astăzi foarte prezente în bucătăria italiana, dar introduse ca si legume de consum numai în secolul al XVII-lea fiind apoi dezvoltate și adaptate la nivel local sub forma multor soiuri autohtone distincte de valoare recunoscute in intreaga lume (putem da ca si exemplu celebrele rosii san marzano cunoscute in intreaga lume).
Începând cu anii cincizeci, o mare varietate de produse tipice din bucătăria italiană sunt recunoscute ca DOP, IGP, TSG, IG, PAT. În domeniul oenologic, există protecții juridice specifice: denumirile de origine controlată (DOC) și denumirile de origine controlată și garantată (DOCG). Denumirile de origine protejate (DOP) și indicațiile geografice protejate (IGP) au fost, de asemenea, stabilite în cultura măslinelor..
Ca urmare a răspândirii în Italia a fast-food-ului, importat din țările anglo-saxone și în special din Statele Unite, în 1986, la Bra, a fost fondată mișcarea culturală și gastronomică Slow Food, apoi transformată într-o instituție cu scopul de a proteja particularitățile culinare italiene și de a proteja diferite produse regionale ale bucătăriei italiene sub controlul Slow Food Presidia.
Trebuie amintit faptul că multe specialități cunoscute în lume s-au născut în Italia, cum ar fi gianduiotto (1865), care și-a luat numele de la masca de la Torino Gianduja și Pandoro (1894), născută la Verona și inventată de bucătarul italian de patiserie Domenico Melegatti.
La 26 martie 1996, Sfântul Scaun l-a declarat pe Sfântul Francisc Caracciolo, care a trăit între secolele al XVI-lea și al XVII-lea, patron al bucătarilor italieni.
În bucătăria italiană, mesele consumate în timpul zilei sunt trei: micul dejun, prânzul și cina, la care se adaugă adesea gustarea de la mijlocul dimineții și gustarea de la mijlocul după-amiezii, care sunt mese ușoare, de obicei compuse din alimente nefierte.
Cel mai popular mic dejun la nivel național este dulce, mâncat acasă sau la bar. Dacă micul dejun este mâncat acasă, acesta constă în cafea (espresso sau preparată cu mocha), sau lapte sau cafea cu lapte însoțită de produse coapte, cum ar fi biscuiți sau felii de pâine unse cu unt și gem sau cu miere sau cremă de gianduja , un produs pe bază de ciocolată și alune. Laptele este uneori înlocuit cu suc de fructe. La unele ocazii speciale, cum ar fi duminica sau sărbătorile, pot exista, de asemenea, mai multe produse de patiserie la domiciliu, cum ar fi prăjituri, plăcinte, produse de patiserie sau alte specialități regionale.
Dacă micul dejun este mâncat la bar, predomină espresso-ul, alături de cappuccino sau latte macchiato, însoțit de cornetto (croissantul clasic) sau de un produs de patiserie. Cu toate acestea, alegerea deserturilor pentru micul dejun variază, dintre care unele sunt adesea prezente numai în anumite regiuni sau orașe. În ultimele decenii, s-au răspândit și alte tipuri de băuturi din cafea, cum ar fi mocaccino și marocan.
Mult mai puțin frecvent, dar nu complet neobișnuit, poate fi micul dejun savuros (deși mult mai ușor și frugal decât alte mic dejunuri savuroase europene), adesea compus din focaccia (de diferite tipuri și în funcție de regiune) sau chiar doar pâine prăjită de casă și asezonate cu ulei de măsline extra virgin sau roșii sau cu niște salam feliat.
Cu toate acestea, există mulți italieni care dimineața se limitează la ingerarea unei singure cafele, în general espresso sau preparată cu mocha, fără a manca alte alimente.
În cultura italiană, prânzul este adesea considerat cea mai importantă masă a zilei și este, dacă este complet, compus din patru feluri, și anume: un prim fel (primo piatto), de obicei bazat pe carbohidrați, constând din paste sau risotto sau orez sau mămăligă sau leguminoase sau o supă, un al doilea fel (secondo piatto), de obicei bazat pe proteine, constând din carne sau pește sau produse lactate sau brânzeturi sau cârnați sau ouă. O garnitură, pe bază de legume crude sau fierte, preparată în diferite moduri însoțește al doilea fel. Fructele de sezon incheie intotdeauna masa. Al doilea curs și garnitura sunt întotdeauna însoțite de pâine.
Este foarte frecvent și tradițional în Italia ca o masă, și în special un prânz, să fie terminate cu o ceașcă de cafea espresso sau preparată cu mocha, urmată de așa-numita ammazzacaffè, constând dintr-un pahar de lichior local, amaro sau dulce (din care există o gamă largă de opțiuni) sau direct dintr-o cafea corectă ( cafea servita cu un amaro amestecate impreuna- caffe giusto). binte, este cel mai puțin abundent fel de mancare, și este, în general, compus din crutoane sau bruschetta sau mezeluri și / sau mezeluri sau brânzeturi și / sau produse lactate sau legume fierte și / sau crude sau preparate pe bază de pește și / sau fructe de mare crude.
Vinul este inevitabil pe mesele italienilor, în special în timpul unei mese principale, cum ar fi prânzul și cina.
Împreună cu masa de prânz, cina este cealaltă masă principală a zilei. Schema cinei o urmează pe cea a prânzului clasic italian, deci cu aceleași cursuri, dar cu feluri de mâncare și alimente de obicei mai ușoare.
Spre deosebire de prânz, cina italiană, atunci când este consumată între membrii apropiați ai familiei, nu include neapărat prezența unui prim curs bazat pe făină (cum ar fi paste sau mămăligă) sau cereale (cum ar fi orezul), astfel încât, uneori, cina este compusă din ceea ce în timpul prânzului ar fi echivalent cu un al doilea curs (prin urmare, un preparat pe bază de carne sau pește ), cu sau fără garnitură sau dintr-un singur fel de mâncare, cum ar fi o supă sau o supă ușoară, inclusiv prezența pâinii.
Asadar, bucataria italiana este una dintre bucătăriile care sunt cele mai oferite de restaurantele din întreaga lume, deși italienii nu sunt adesea mulțumiți de modul în care restauratorii străini pregătesc mâncărurile italiene în străinătate. Dacă unul dintre motive este dificultatea de a găsi produse tipice mediteraneene (sau costul lor ridicat în țările în care astfel de produse trebuie importate), un alt motiv este, în mod paradoxal, simplitatea cu care sunt pregatite de catre italieni cele mai renumite feluri de mâncare italiene.
Adesea, în unele țări (în special în cele vorbitoare de limba engleză, dar nu numai) se crede că un fel de mâncare bun ar trebui să fie bogat în ingrediente și nu putem rezista tentației de a adăuga din ce în ce mai multe ingrediente și mai multe și altele noi, de a face felurile de mâncare mai complexe sau de a nu da impresia unui fel de mâncare preparat neglijent în ochii clienților non-italieni (în cazul unui restaurant).
Astfel, cele mai simple feluri de mâncare de paste sunt evitate sau prezentate într-un mod mai bogat, adăugând ingrediente în mod necorespunzător. De exemplu, pizza Margherita este rareori achiziționată în comparație cu alte pizza mai pline de ingrediente din meniurile acestor restaurante străine, astfel încât se adaugă ingrediente, adesea complet străine culturii italiene, fără a lua în considerare numeroasele sosuri (de exemplu sos de usturoi) care sunt date împreună cu pizza, pentru a o îngreuna (in practică, acest lucru,este complet absent în bucătăria italiană). Usturoiul este adesea transmis ca ingredient tipic al gastronomiei italiene (creme de usturoi, pâine cu usturoi etc.), dar bucătăria din nicio regiune italiană nu face o utilizare atât de intensă pe cât aparent iese din restaurantele italiene din străinătate.
Revizitarea excesivă, aproape până la denaturalizarea completă, pe care bucătăria italiană (sau unele dintre cele mai renumite feluri de mâncare) o suferă frecvent în străinătate, înseamnă adesea că acest lucru este aproape de nerecunoscut sau chiar necomestibil în ochii italienilor, adică se datorează, pe lângă pregătirea inadecvată a rețetelor sale și lipsa sau indisponibilitatea totală a unora dintre ingredientele sale cele mai caracteristice în afara Italiei, de asemenea și, mai presus de toate, la falsurile (sau fraudele alimentare) ale căror ingrediente italiene sunt victime constante în întreaga lume. Acest fenomen, larg răspândit pe toate continentele și mai bine cunoscut sub numele de Sondare italiană,] afectează aproape fiecare sector al Italiei made in food, de la cele mai renumite brânzeturi italiene la mezeluri, de la paste la pâinea regională, de la uleiuri de măsline extra virgine la vinuri tipice etc.; toate produse și ambalate cu nume și imagini care amintesc de Bel Paese, dar care nu au nimic de-a face cu calitatea, cultura și tradițiile made in Italy, fiind imitații făcute în străinătate și, în cele mai multe cazuri, de asemenea, foarte departe de produsul original pe care ar trebui să îl reprezinte. Toate acestea, pe lângă faptul că fac inadecvate, dacă nu complet false, multe dintre felurile de mâncare italiene oferite de astfel de restaurante în străinătate, cauzează, de asemenea, o pierdere economică uriașă exporturilor agroalimentare italiene în lume și înseamnă că organizațiile naționale precum Confagricoltura sau Coldiretti trebuie să lupte în mod constant împotriva unor astfel de fraude și contrafaceri pentru protecția adevăratelor produse agroalimentare italiene în lume.
De aceea dragii nostri cititori sau voi, cei care comandati constant produse autentic italiene de pe site-ul nostru on-line, va multumim ca apreciati produsele originale pe care le comercializam si va asteptam cu mare drag oricand atat sa comandati dar si sa ne puneti intrebari legate de gastronomia italiana, la care o sa va raspundem oricand cu mare drag.
Din dragoste pentru bucataria italiana traditionala suntem aici pentru voi iar site-ul nostru online: italianovero.ro este creat special sa va ofere produsele de care aveti nevoie atunci cand doriti sa pregatiti o masa traditionala italiana.
Pe curand si, din urmatorul articol, voi incepe sa va prezint bucatariile regionale, fiecare cu secretele ei gastronomice.
