Atunci când vine vorba despre ceva savuros și produse tradiționale italiene, cu siguranță gândul vă poartă imediat la celebrele mezeluri italienești, cunoscute și sub denumirea de salumi. Categoria include numeroase produse sărate, crud-uscate, maturate, preparate fierte, fermentate, afumate, uscate parțial etc. În funcție de regiune, tradiție, condiții climatice și preferințe gastronomice, fiecare dintre aceste produse sunt obținute după tehnici speciale și originale, unele dintre ele cu origine controlată și vechime de sute de ani.
Cu siguranță, mezelurile italiene sau salumi autentice, obținute în regiunile care le-au dat numele sau cu tradiție îndelungată, sunt cele mai gustoase și apreciate de gurmanzi și iubitorii de gastronomie.
Ce este salumi?
Salumi este o denumire dată mezelurilor italiene obținute din carne maturată prin sărare, în special din carne de porc. Salume, termenul la singular, înseamnă în italiană chiar carne sărată. Numele arată că aceste produse tradiționale au la bază tehnici speciale de sărare, preparare și conservare a cărnii. Carnea cea mai des folosită pentru acest tip de preparate este mușchiul de porc, șapte tipuri principale, așa cum ne spun specialiștii. Există și o excepție, din carne de vită, despre care vom vorbi și aici.
Acest tip de produse sunt similare celor franțuzești denumite charcuterie sau celor nemțești denumite delikatessen. Ele nu trebuie să fie confundate cu cele numite salami. Se servesc în principal ca aperitiv, tăiate subțire, însoțite de brânzeturi tradiționale italiene, măsline și vinuri alese.
În prezent există numeroși producători de salumi, pretutindeni în lume. Însă ceea ce le dă valoare și specific este în cea mai mare parte reprezentat de tehnicile speciale de producere, vechi de sute de ani, origine și calitatea cărnii.
Firește, cele mai bune produse din categoria salumi pot fi cumpărate din băcănii tradiționale italiene.
Care sunt cele mai cunoscute tipuri de salumi?
Dacă vreți să aflați mai multe despre mezelurile de acest fel și să vorbiți ca specialiștii atunci când cumpărați de la un magazin cu specific sau comandați la un restaurant italian, vă prezentăm mai jos principalele tipuri de salumi:
- Prosciutto
Disponibil în două variante, ca prosciutto crudo sau prosciutto cotto, acest tip de salumi este poate cel mai cunoscut tip de mezel italian. Varianta crudo este obținută din pulpă de porc, nepreparată și neafumată, uscată și sărată. Varianta cotto este obținută din pulpă de porc fără os, fiartă și condimentată. Este folosit în multe preparate specifice.
Din magazinul nostru puteți cumpăra Prosciutto cotto Blu Italia și Prosciutto Crudo di Parma DOP – Gardani- 500gr.
- Porchetta
Este un produs extrem de savuros și special, obținut din pulpă de porc dezosată manual, frecată cu sare, rozmarin, usturoi, piper negru, rulată și legată, apoi gătită. Rezultatul este unul deosebit, ce a obținut recunoaștere internațională și protecție cu etichetă IGP.
Din magazinul nostru puteți comanda Porchetta di Ariccia – Dentico.
- Pancetta
Este un salumi obținut din burtă de porc, de aceea mai este numit și bacon italian. Este un produs foarte utilizat în întreaga gastronomie italiană. Pentru preparare se folosește sare și piper, apoi carnea este rulată și legată cu sfoară. Se poate servi atât în felii subțiri sau mai groase, cât și în cubulețe. Gustul și textura pot varia de la un producător la altul.
Din magazinul nostru puteți cumpăra Pancetta tesa affumicata – Galli Remo.
- Coppa sau Capocolla
Este un salumi obținut din ceafă de porc condimentat cu sare, piper negru și alb și uscat. Tehnica de maturare permite păstrarea cărnii foarte fragedă. Pentru obținerea anumitor variante se folosește și vin, usturoi, condimente. Produsul este îmbrăcat în plasă și pus la uscat pentru 6 luni.
- Guanciale
Acest produs italian, ce aduce cu slănina locală, este un salumi apreciat pretutindeni în lume. El se obține din gât de porc, care este sărat și condimentat, apoi pus la uscare. Pentru preparare se folosesc, în anumite regiuni și piper. Maturarea durează minimum 3 luni.
Din magazinul nostru puteți achiziționa Guanciale – Blu Italia.
- Spalla
Acest tip de salumi tradițional este un mezel italian produs în Parma, originar din San Secondo. Este obținut din spată și pulpă de porc dezosată, asezonată cu sare și piper, scorțișoară, nucșoară și usturoi. Produsul este îmbrăcat în vezică de porc sau de vițel și pus la maturare într-o plasă. Apoi este agățat într-un loc uscat și lăsat la uscat una sau două luni.
- Lardo
Acesta este un tip de salumi tradițional, vechi de pe vremea romanilor, făcut din fâșii de spate de porc, asezonat cu sare și rozmarin și alte condimentate. Cel mai apreciat tip de lardo, moale și delicat, este cel din Toscana, din satul Colonnata.
- Lonza
O altă delicatesă a mezelurilor italiene este acest produs obținut din partea superioară spatelui porcului, cea mai fragedă și mai slabă. Acest salumi este originar din regiune Marche. În general produsul este sărat și condimentat cu piper negru, semințe de fenicul și ienupăr și ardei iute de Calabria măcinat. Pentru maturare este lăsat la uscat pentru 3-4 luni. Lonza se distinge printr-un mucegai alb pe suprafața și o textură crocantă și fragedă.
- Bresaola
Un salumi mai special, ce contrar tradiției este făcut din carne de vițel, este bresaola. Schimbarea vine poate din faptul ca zona de proveniență este situată în apropiere de granița cu Elveția, în valea Valtellina, unde vițelul este mai des folosit. Pentru realizarea produsului se folosește muschi dezosat de vită, sare și piper, apoi este lăsat la maturat câteva luni bune.
De la noi puteți cumpăra Bresaola punta d’anca – Ferrari.
Italian meat platter – prosciutto ham, bresaola, pancetta, salami and parmesan
Acestea sunt poate cele mai cunoscute salumi tradiționale italiene, cumpărate și servite ca delicatese și aperitive în restaurante cu specific italian sau la mese speciale. Cele mai bune sortimente au origine controlată, sunt realizate după rețete vechi de sute, poate chiar mii de ani. Pentru prepararea variantelor autentice se folosesc ingrediente locale, cu gust și arome specifice.
Dacă vreți să cumpărați salumi sau mezeluri italienești, vă invităm să descoperiți unele dintre cele mai interesante sortimente și în magazinul nostru – Italiano Vero!
