Pasta alla Gricia
Pasta alla gricia este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria din Lazio, considerat strămoșul pastelor all’amatriciana.
De fapt, în comun cu rețeta Amatriciana există utilizarea slăninii și a Pecorino romano. Principala diferență, pe de altă parte, constă în sosul de roșii, care este absent în pastele alla gricia, deoarece originea sa ar fi chiar înainte de importul roșiilor în Europa. Pasta alla gricia se spune că a fost inventată de ciobanii din Lazio, care, cu puținele ingrediente pe care le aveau la întoarcere din pășuni, au pregătit un fel de mâncare atât de simplu, dar la fel de gustos și substanțial. Puteți alege dacă combinați sosul gustos cu o formă lungă de paste, cum ar fi bucatini și tonnarelli, sau scurt ca rigatoni!
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 10 min
Timp de gătit : 15 min
Ingrediente pentru 4 persoane
INGREDIENTE
CONSERVARE
Se recomandă consumul imediat. Dacă este cu adevărat necesar, pastele alla gricia pot fi păstrate la frigider maximum 1 zi. Congelarea nu este recomandată.
SFAT
Slănina trebuie gătită într-o tigaie deja fierbinte, la foc mediu, verificând din când în când gătitul pentru a evita arderea. Dacă folosiți o slănină nu piperată la exterior, adăugați un piper negru ras după gust în timpul gătitului.
Mod de preparare
Cum se prepară “Pasta alla Gricia”
1- Pentru a pregăti pasta alla gricia, așezați mai întâi o tigaie plină cu apă pe foc care va fi folosită pentru gătirea pastelor. În acest moment luați slănina și tăiați-o în felii de 1 cm grosime.
2- Apoi separați coaja care poate fi prezentă (o puteți păstra la frigider și o puteți refolosi în alte rețete, precum supe) și din felii obțineți fâșii de aproximativ jumătate de cm grosime.
3- în tigaie deja fierbinte se toarnă slănina, fără a adăuga alte grăsimi
4- lăsați-i să sfârâie la foc mediu timp de aproximativ zece minute până devine auriu și crocant
5- având grijă să nu-l ardeți. Între timp apa va fi clocotită, adăugați sare și gătiți pastele
6- în timp ce pastele se gătesc, radeți fin Pecorino. Când pastele lipsesc la 2 minute de la sfârșitul gătitului, încetiniți fierberea guancialei turnând o zeamă de apă de gătit pentru paste (gătitul guanciale se va opri și amidonul eliberat din paste va crea o cremă plăcută)
7- Se agită puțin tigaia pentru a agita bucățile de slănină. În acest moment pastele sunt fierte, scurgeți-le direct în sosul
8- păstrând apa de gătit. Se sotează aproximativ 1 minut, agitând tigaia și amestecând. Apoi scoateți tigaia de pe foc, presărați cu o treime din Pecorino ras
9- și adăugați puțină apă de gătit după cum este necesar.
10-Se amestecă și se sotează din nou pastele; veți observa că s-a creat o cremă gustoasă
11- Puteți servi pastele alla gricia și ornați fiecare fel de mâncare cu restul de Pecorino.
