Pasta alla Carbonara
Vicolo della Scrofa, pentru cei care cunosc Roma, este unul dintre cele mai caracteristice și pline de simboluri. Prima Carbonara pare să fi fost creată într-un restaurant de pe această stradă, de unde și numele aleii, în 1944. Cea mai fiabilă poveste spune de fapt întâlnirea dintre ingredientele disponibile soldaților americani și imaginația unui bucătar roman. Rezultatul a fost prototipul spaghetelor carbonare: ouă, slănină (mai târziu guanciale) și brânză. Treptat, rețeta a evoluat către cea pe care o cunoaștem cu toții astăzi și poate fi savurată acasă la prieteni romani adevărați (și vorace!), În trattorii, precum și în restaurante cu stele din capitală, în toată Italia și în străinătate, în nenumăratele versiuni: cu sau fără piper, cu un gălbenuș de persoană sau adăugarea a cel puțin un ou întreg, cu slănină sau slănină.
Produse recomandate pentru reteta
DETALII RETETA
Timp: 15 min
Ingrediente pentru 4 persoane
Mod de preparare
Condimentul carbonara este preparat în câteva minute. Gândiți-vă doar că aveți nevoie doar de “pancetta” condimentată tăiată în fâșii, o cremă aurie pe bază de gălbenușuri de ou (în versiunea noastră) și o mulțime de Pecorino proaspăt ras.
În simplitatea sa și în bogăția materiilor prime, rețeta pentru spaghete sau rigatoni alla carbonara este o rudă apropiată a altor două pietre de temelie ale bucătăriei italiene autentice: amatriciana și gricia!
Cum se prepară rețeta de “Pasta alla carbonara”
Pentru a prepara spaghete carbonara,
1, începeți prin așezarea unei tigaie cu apă sărată pe aragaz pentru a găti pastele. Între timp, scoateți coaja din pancetta
2. și tăiați-o mai întâi în felii și apoi în fâșii de aproximativ 1cm grosime
3. Cojile rămase pot fi refolosite pentru a aromă alte preparate. Se toarnă bucățile într-o tigaie antiaderentă
4- și se rumenesc aproximativ 15 minute la foc mediu, aveți grijă să nu o ardeți altfel va elibera o aromă prea puternică.Între timp, înmuiați spaghetele în apă clocotită
5- și gătiți-le pentru timpul indicat pe ambalaj. Între timp, turnați gălbenușurile într-un castron
6, adăugați, de asemenea, cea mai mare parte din pecorino cerută de rețeta
7, partea rămasă va fi folosită pentru a garnisi pastele.
Se condimentează cu piper negru
8, se amestecă totul cu un tel de mână
9. Se adaugă o lingură de apă de gătit pentru a dilua amestecul și se amestecă
10.Între timp, slănina va fi gătită, opriți focul și lăsați-o deoparte
11. Scurgeți pastele al dente direct în tigaie cu slănina
12 și sotati-le scurt pentru a adăuga aromă. Se ia de pe foc și se toarnă oul și amestecul Pecorino
13 în tigaie. Se amestecă repede pentru a amesteca. Pentru a o face foarte cremoasă, dacă este nevoie, puteți adăuga puțină apă de gătit din pastele
14. Serviți imediat spaghetele carbonare, aromându-le cu restul de brânză Pecorino
15 și ardeiul negru măcinat după gust.
