Orecchiette con le cime di rapa (Orecchiette cu vârfuri de napi)
Orecchiette cu vârfuri de nap, numite și “recchitelle” sau “strascinati”, sunt unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare tipice din Puglia, în special în provincia Bari. Acest prim curs este pregătit în toată regiunea, chiar și cu diferite acompaniamente din napi precum broccoli sau sos de roșii. Secretul acestui fel de mâncare constă în prepararea optimă a legumelor cu paste, experiența și cunoașterea materiilor prime vă permit să obțineți un fel de mâncare perfect.
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp: 15 min
Ingrediente pentru 3 persoane
Mod de preparare
Respectând tradiția, acestea trebuie preparate făcând orecchiette de casă cu griș de grâu dur, fierte în apă clocotită împreună cu napi pentru a absorbi mai bine aromele, amestecate cu o hamsie sărată sărată în ulei și aromate cu un cuișor de usturoi. Orecchiette cu vârfuri de nap sunt un fel de mâncare tradițional țărănesc, simplu, dar cu un gust unic care provine din unirea aromelor puternice.
Cum se prepară rețeta de Orecchiette cu vârfuri de napi…
Pașii 1-11 pot fi evitați prin achiziționarea orechietelor gata preparate.
1 -Pentru a pregăti orecchiette, se toarnă mai întâi făina de grâu dur de grâu dur pe masa de patiserie, formează o fântână …
2- și adăugați un praf de sare pe făină.
3- În centru se toarnă apa la temperatura camerei
4- și începeți să lucrați cu degetele pentru a încorpora făina și apoi frământați 5 până se obține un amestec omogen și elastic. Va dura aproximativ zece minute de procesare. Dați aluatului o formă rotundă … 6- și acoperiți-l cu o cârpă: va trebui să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 15 minute. După timpul de odihnă, luați o bucată de aluat, în timp ce restul îl puteți lăsa acoperit de cârpă. Lucrați piesa, luați o pâine cu grosimea de aproximativ 1 cm
(7-8). Cu ajutorul tăietorului de patiserie, tăiați în bucăți mici de aproximativ 1 cm.
9. Cu ajutorul unui cuțit cu lamă netedă, formează cochilii trăgând fiecare piesă spre tine pe masa de patiserie
10. Apoi întoarceți coaja pe sine
11. Continuați până când tot aluatul este terminat și ați făcut orecchiette apuliene
12. Pentru napi: procedați la curățarea acestora îndepărtând frunzele exterioare și îndepărtând doar frunzele interioare și floarea cu un cuțit mic (sau cu mâinile)
13. Odată gata, clătiți-le
14, apoi se scurge
15, uscați-le bine și puneți-le deoparte. Între timp, puneți o oală pe aragaz cu multă apă, sărată după gust, care va fi folosită pentru a fierbe ulterior napele. Într-o tigaie mare se toarnă jumătate din doza de ulei și se adaugă pagrattato
16, amestecați cu o marisa și lăsați-o să se rumenească la foc mediu, până se rumeneste
17, deci păstrați-l deoparte. De îndată ce apa a ajuns la fierbere, fierbeți napii curățați anterior
18: vor trebui să gătească aproximativ 5 minute.19 -Între timp te poți dedica sotei: într-o tigaie se toarnă uleiul rămas, un cățel de usturoi zdrobit într-o cămașă și fileurile de hamsii scurse din uleiul de conservare
20. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a topi hamsiile în tigaie
21; va dura câteva minute pentru ca sosul să se aromeze și când este gata, puteți scoate usturoiul
22 apoi opriți focul.
După 5 minute de gătit blaturile, adăugați orecchiette în aceeași oală
23 și fierbeți încă aproximativ 5 minute. Se amestecă ușor 24, apoi se scurge orecchiette și napi verzi direct în tigaie cu sote
25. Săriți scurt și condimentați cu un vârf de sare
26; odată gata, opriți focul
27 și servește-ți orecchiette cu blaturi de nap, adăugând un strop de ulei crud și pesmet prăjit în partea de sus.
