Produs tradițional originar din Spilinga (VV) situat într-o poziție geografică optimă pentru producerea acestui salam tipic. Spilinga rămâne locul exclusiv pentru producția de “Nduja, în ciuda încercărilor de speculații ale producătorilor externi. Acest salam tipic este produs cu carne proaspătă de porc adultă cântărind aproximativ 140/170 kg, selectând cu atenție carnea din untură și slănină, care sunt apoi tocate împreună cu ardeiul iute din Monte Poro. Următorul proces constă în amestecarea ingredientelor cu adaos de sare, apoi aluatul este umplut în membrane naturale de porc și plasat în camera de uscare / fumat unde va sta pentru a îmbogăți mirosurile naturale și fumul produs în această fază. După faza de uscare, produsul este condimentat pentru o perioadă variată, în funcție de dimensiune.Este tipic pentru zonele platoului Poro: Spilinga (în provincia Vibo Valentia). Preparat cu părțile grase ale cărnii de porc, cu adaos de ardei iute calabrian, se umple în intestin (orba) și apoi se afumă.
Din punct de vedere istoric, ‘nduja este un fel de mâncare sărac, creat pentru a folosi resturile de carne de porc.
Conținutul abundent de ardei iute, cu proprietățile sale antiseptice, înseamnă că ‘nduja nu are nevoie de conservanți.
Ingrediente:
- grăsime de porc 42%, carne de porc 30%, ardei iute 25%, sare,
- Conservare:
A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.