Burratina – Casearia Cioffi – 12 buc X 100 gr=1.2 kg

Burratina este o brânză proaspătă, făcută din lapte de vacă, pastă fiartă, în formă de bila rotunjită, cu închiderea apicală caracteristică și cu un aspect exterior similar cu mozzarella. Interiorul este moale și filamentos iar miezul format din smântână și stracciatella.

Burratina arată ca o bila rotundă de aluat filat în formă de mână, care închide miezul de smântână și stracciatella.

Greutatea este de 100 g. Invelisul alb si lăptos are o grosime de aproximativ 2 mm. Umplutura este o masă spongioasă de straciatella, înmuiată în smantana. Aroma este plăcuta de lactate proaspăta, unt și smântână; Gustul are note dulci, savuroase și acide bine echilibrate.

Burratina este produsă pe tot parcursul anului. Prelucrarea are loc strict manual și implică fazele enumerate mai jos.

• Încălzirea laptelui. Producția de burrata începe cu pasteurizarea laptelui sau cu încălzirea laptelui crud în cazan la o temperatură de 35 – 37 ° C.

• Acidificare. Laptele este fermentat în mod natural cu fermenti selectați, lapte altoit sau grefă de zer sau cu adaos de acizi alimentari (acid citric sau lactic) pentru a obține un pH în jurul valorii de 6,1-6,2.

• Coagulare. Cheag de vițel natural sau cheag de legume microbiene se adaugă pentru a coagula laptele în câteva minute. Odată ce coagularea a avut loc, cașul este rupt până când se obțin boabe de mărimea unui alune. Aceasta este urmată de o perioadă de odihnă, în timpul căreia zerul se scurge din caș care se așează și se acidifică pentru filare.

• Filare. După perioada de coacere, dacă este necesar, cașul este tors cu apă clocotită, în unele cazuri sărat.

• Formarea și răcirea. Prelucrată corespunzător, o parte din aluatul tors este redusă în benzi, apoi răcită în apă și ruptă pentru a forma o masă spongioasă, care, amestecată cu cremă lichidă, va constitui umplutura burratei. Cu restul aluatului filat, se formează pungi, care sunt umplute cu amestecul preparat anterior. Odată ce punga este închisă cu conținutul său și modelată cu atenție piesa bucală, forma este sigilată cu apă clocotită, legată de gât cu legături și imediat răcită în apă pentru o perioadă care variază în funcție de dimensiune.

• Sărare. Se poate face prin imersiune în saramură după răcire sau în pastă în timpul filare.

• Ambalaj. Burratina este ambalată cu o pre-împachetare caracteristică, introdusă în pungi de plastic pentru alimente, apoi înfășurată în hârtie plastifiată și legată la vârf cu fire de rafie pentru uz alimentar.

Produsul trebuie depozitat între 4 °C și 6 °C

Ingrediente:

• LAPTE,
• crema UHT,
• regulator de aciditate: E270,
• sorbat de potasiu: E 202,
• sare,
• cheag

Valorile nutritive per 100 g

• ENERGIE 881 kj – 212 kcal
• GRASIME 17 g din care acizi grași saturați 12 g,
• CARBOHIDRATI 0.8 g din care zaharuri 0,8 g
• PROTEINE 14 g
• SARE 0.33 g

Conservare:

A se păstra in frigider la temperatura de 4-6 grade.

Ambalare de 12 bucati a cate 100 gr fiecare în cutie de plastic sigilată.