Este imposibil să menționăm Sardinia fără să ne gândim la mare și la minunatele plaje ale acestei insule, cea mai mare din Marea Mediterană, care oferă peisaje marine de neimaginat. Dar farmecul acestei insule este cu atât mai mare și mai neașteptat cu cât pătrunzi mai mult în ea: păduri impenetrabile și munți accidentați, tradiții vechi de secole încă vii și o istorie bazată pe izolarea unui popor care și-a păstrat, în acest fel, propria sa identitate originală, limbajul propriu și o bucătărie veche și simplă.
Regele „Pecorino” …
Pecorino-ul sard este emblema tradiției agroalimentare sarde. Pastoralismul a fost întotdeauna practicat în această regiune și, în tradiție, ciobanii sunt considerați oameni cu o mare demnitate. Pecorino este încă produs manual și are numeroase nuanțe de gust, caracterizate printr-o aromă picantă care variază ca intensitate în funcție de maturarea brânzei, începând de la „primo sale”, pecorino proaspăt și dulce, până la brânză pecorino foarte maturata și picanta, de savurat cu un pahar bun de vin roșu „Cannonau” , sau să fie ras pentru a condimenta pastele cu sos de roşii. Produs strict DOP, Pecorino a fost puternic apărat de noile norme europene, care tind să indice parametri standard de prelucrare care limitează unele producții care au o tradiție de mii de ani. Gândiți-vă la „pecorino cu viermi”, a cărui comercializare este interzisă, dar care este o încântare fără comparație, potrivit celor care au reușit să-l, facut fiind de un cioban care continuă să-l producă pentru ei înșiși.
… și prințul „porcheddu”
O altă specialitate unică a gastronomiei sarde este porcul care alăptează. Și aici, cu excepția legislației de sacrificare, „porcheddu”, purcel de lapte, cântărește maximum 5 kilograme și este crescut în mare parte liber în pășune. Caracteristica care face ca purcel de lapte Sard să fie unic este nutriția sa pe bază de vegetație mediteraneana, care face ca produsul(carnea de purcel) să fie aromată în mod natural datorită dietei pe bază de mirt, rozmarin, salvie și alte arome care parfumează peisajul rural din Sardinia. Gătirea tradițională îndelungată pe foc necesită ca purcelul să fie încet „stiddiato”, adică presărat cu untură de porc picurată , picătură cu picătură pe piele pentru a o face crispy. O placere!
Mai mult!
Printre numeroasele rețete tradiționale din Sardinia nu putem să nu menționăm „Favata”, o supă făcută cu fasolea fava și slanina de porc si mai presus de toate „malloreddus”, care sunt faimosii “gnocchi” din Sardinia, serviti cu sos de carne de cârnați.
Chiar și deserturile din bucătăria Sarda sunt foarte speciale, multe sunt dulciuri uscate, pe bază de marțipan, cum ar fi „Sospiri” sau dulciuri pe bază de miere, cum ar fi fantasticul „Seada”, un produs de patiserie facut din foietaj prăjit, care conține pecorino proaspăt și servită fierbinte, acoperită cu miere sau zahăr.
