Roma este un pic “Giggetto”
În inima Romei, într-unul dintre cele mai evocatoare trasee turistice, se află restaurantul „Giggetto”.
“Giggetto” este situat în chetto-ul evreiesc din Roma, la câțiva metri de sinagogă și la intrarea în zona arheologică a teatrului Marcello, chiar la “Portico d’Ottavia”, un sugestiv colommato din epoca romană din pe care restaurantul și-a luat numele.
Istorie
Istorie
Povestea „Giggetto al Portico D’Ottavia” începe când, veteran al Primului Război Mondial, Luigi Ceccarelli cunoscut sub numele de „Giggetto” și soția sa Ines nu au ratat cumpărarea unei vechi taverne care din 1923 a devenit faimoasă pentru vinul “Frascati” și pentru mâncărurile rafinate pregătite cu grijă de „Sora Ines”; unul dintre toate: „anghinarea alla giudia” de neegalat.
Puțină lume știe că Giggetto a ajuns deja la a treia generație, de fapt Franco Ceccarelli este deja asistat de fiul său Claudio, nepotul celor care doreau cu tărie să păstreze vie realitatea adevăratei „taverne romane”.
Mâncăruri tipice ale tradiției romane
Bucătăria evreiască romană, foarte săracă în ingrediente, dar în același timp foarte bogată în arome, s-a născut din mâinile iubitoare ale gospodinelor care, în bucătării din aproape orice, pregăteau mâncăruri cu acuratețe.
În bucătăria evreiască romană un rol important îl joacă legumele, preparate cu gust și imaginație. Anghinarea tradițională Giudia și fileul de cod sunt demne de menționat.”
Specialitatea casei
Anghinarea este o mândrie a bucătăriei romane și printre cele mai gustoase feluri de mâncare, pentru unele pentru a fi folosite ca fel principal sau garnitură, pentru altele în esență ca aperitiv.
Secretul anghinarei constă în a ști să-l „înțelegem”, adică să-l pregătim bine. Este necesar să luați un cuțit mic și ascuțit și după ce ați tăiat frunzele externe cele mai dure și mai piele, începând de la trunchi spre vârfuri, se curăță tulpina de anghinare a scoarței exterioare, apoi se taie 5-10 cm de atașament de anghinare la fel.
Obiectul îngrijirii va lua astfel un fel de formă sferică de „trandafir” și va fi gata pentru gătirea ulterioară. Anghinarea, sărată, se pune la prăjit cu mult ulei: trebuie să plutească. După 20 de minute se îndepărtează și se deschid în formă de trandafir. Se pun înapoi în tigaie în ulei la foc foarte mare timp de câteva minute și apoi se scurg pe o tigaie perforată și se servesc fierbinți.
Celelalte specialități ale „Giggetto”
Imposibil să nu gustăm „fileurile de cod”, dar și pastele all’amatriciana sau carbonara, „Gnocchi”, Trippa (burta) „alla Romana”. “Puntarelle ”sau mielul„ alla scottadito ”, chiar dacă mândria casei sunt anghinare!
Buon appetito!
