Ulei prin excelență
Când spunem Puglia spunem de ulei. Cu peste 50 de milioane de măslini împrăștiați în toată regiunea, Puglia ocupă primul loc în Italia în producția de măsline și ulei de măsline virgin și extravirgin. Clima mediteraneană deosebită care domnește aici și respectul pentru metodele vechi de recoltare – bătaia solului în jurul copacului și utilizarea de plase speciale – conferă uleiului din Puglia aroma la fel de bună ca odinioară. Printre numeroasele variații, care depind de tipul măslinelor utilizate, se numără cea mai delicată calitate, cu o culoare galben auriu, ideală pentru condimentele crude, cu gust dulce și o ușoară furnicătură. Mai potrivit pentru grătar și fripturi, tipul mai intens are o culoare galben verzuie, cu o aromă bogată de fructe și ușor picantă.
lasă-te tras de “Orecchiette”
O altă bijuterie a gastronomiei apuliene este pastele proaspete, în formatul caracteristic orecchiette, realizate dintr-un aluat simplu și autentic realizat din griș de grâu dur, ouă și apă. Orecchiette au o formă rotunjită obținută manual sau cu ajutorul unui cuțit și o culoare galben auriu care depinde de tipul de făină folosit și de uscarea la aer. De savurat tradiționale cu blaturi de nap sau cu alte sosuri tipice.
…si de “Burrata”
În producția de lactate, merită menționată ricotta proaspătă, în variantele de marzotiche, ricotta forte și burrata. Ricotta forte este tipic zonei Lecce, unde se mai numește și scotta ricotta, și se obține din zerul de oaie, capră, vacă sau lapte mixt. Are o consistență moale, cremoasă și tartinabilă, de culoare crem, cu un gust foarte condimentat și sărat, un miros înțepător, dar plăcut. În schimb, burrata este tipică pentru Andria și se caracterizează printr-un gust foarte delicat care tinde spre dulce. Această brânză își are originea în cultura țărănească înclinată spre reutilizarea oricăror resturi de producție și se naște din prelucrarea ulterioară a reziduurilor de pastă filată combinată cu smântână și înfășurată într-o învelire de pastă filată. Totul legat cu tulpini de vizzo, o plantă locală care parfumează această brânză suculentă cu aroma sa înțepătoare.
Pentru a finaliza degustarea…
Galeria vinurilor apuliene este, de asemenea, foarte bogată, cu soiuri importante de struguri precum Negramaro, Primitivo din zona Manduria, Aleatico, Nero di Troia, Malvasia neagră și Susamaniello.
Printre preparatele tradiționale apuliene putem menționa orecchiette cu vârfuri de nap, bombeta apuliană, cicero și tria, miel cu fenicul și lampascioni prăjiți.
