PASTIERA NAPOLETANA
În perioada Paștelui, în special în Joia Mare, în bucătăriile napoletane există pregătirea tradițională a pastierei napoletane. Un adevărat ritual, alcătuit din gesturi și secrete care sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie are propriul său mod de a pregăti patiseria perfectă, de a aromă umplutura cu grâu și ricotta (toate oi sau jumătate de vacă), pentru grosimea și numărul romburi (sau gelozii). Vă invităm să descoperiți rețeta istoricului Caffe Gambrinus din Napoli, semnat de bucătarul de patiserie Stefano Avellano. Veți simți ce arome și ce gust, o explozie de arome … poezie pură. Multe legende și curiozități istorice din spatele acestui desert inimitabil, mândria unui oraș, într-adevăr a unui întreg teritoriu. Nu uitați să aveți răbdare pentru a pregăti acest tort tipic de Paște, deoarece cu cât pastiera napolitană se odihnește, cu atât va fi mai bine!
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 50min
Timp de gătit : 70 min
Notă: Vă sfătuim să calculați bine timpii de odihnă: ricotta și zahăr = 1 oră; crema de grâu = 1 oră; foietaj = 1 ora. Crema de grâu și ricotta și zahărul pot fi, de asemenea, preparate cu o zi înainte.
Ingrediente pentru 8 persoane
INGREDIENTE PENTRU ALUAT FRAGED (PENTRU O FORMA-TAVA DE COPT CHEC ROTUNDA DE 20 CM ÎN DIAMETRU)
INGREDIENTE PENTRU CREMA DE GRAU
INGREDIENTE PENTRU RESTUL UMPLUTURA
INGREDIENTE PENTRU A GARNI
CONSERVARE
Este indicat să preparați ricotta amestecată cu zahăr cu o zi înainte, precum și crema de grâu. În acest fel, aromele vor fi eliberate mai bine.
Aluat fraged pot fi preparat din timp (chiar cu 2-3 zile înainte) și păstrat în frigider învelite în folie alimentară.
Pastiera poate fi păstrată o săptămână la frigider si în timp de 3-4 zile sub un clopot de sticlă.
Poate fi congelat, întreg în sul.
SFAT
Mierea este folosită pentru a da mai multă culoare patiseriei, poate fi omisă.
Untura poate fi înlocuită cu unt.
A modela pastiera este o garanție a succesului sau a eșecului acesteia: dacă o transferați într-o farfurie mare nu se rupe, atunci este o pastiera bună!
Înainte de a fi savurat, pastiera trebuie lăsată să se răcească bine. Se presară cu zahăr pudră chiar înainte de a fi servit.
Mod de preparare
Cum se prepară “Pastiera Napoletana”
1 Pentru a pregăti pastiera, începeți cu patiseria. Pe suprafața de lucru, cerneți făina
2, adăugați un vârf de sare
3. Formați o fontată, astfel încât să vedeți suprafața de lucru în centru
4. În centru, adăugați untul, untura
5 și zahărul
6. Lucrați manual grăsimile și zahărul pentru a le face să absoarbă
7. Continuând să amestecați, adăugați mierea
8, apoi oul și laptele
9. Apoi radeți coaja de portocală și lămâie
10, Continuați să lucrați ingredientele din centrul
11, veți obține un fel de aluat moale
12. Apoi începeți să luați încet făina
13 și lucrați ajutându-vă, după cum este necesar, cu un tarot pentru a o manipula. Va trebui să obțineți un aluat
14, pentru a-l face mai omogen, puteți praf ușor suprafața de lucru cu puțină făină. Apoi lucrați din nou aluatul pentru scurt timp pentru a-l face complet neted și omogen
15. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 1 oră
16. Treceți la gătitul grâului. Se toarnă grâul gătit într-o cratiță, se adaugă un praf de sare
17. Se zdrobește puțin grâul pentru a-l uniformiza și se toarnă laptele
18. Se adaugă untul
19. Puteți adăuga o bucată de coajă de portocală și lămâie
20. Aduceți-o pentru a atinge doar fierberea, va dura câteva minute: ajutați-vă cu o furculiță pentru a zdrobi grâul în timp ce gătește și amestecați întotdeauna
21. Odată adus, atingeți doar fierbeți, opriți și transferați într-o tigaie mică și largă
22 să se răcească. Într-un vas separat, cernem ricotta
23 și adăugăm zahărul
24. Amestecăm până obținem o consistență moale și lăsăm-o să se odihnească la frigider timp de o oră
25. După ce a trecut timpul, recuperați amestecul de grâu rece acum, îndepărtați coaja de citrice
26 și transferați-o într-un castron mare. Adăugați citra confițată în cuburi
27, amestecați scurt. În acest moment, dacă doriți, puteți amesteca câteva secunde cu un mixer de imersie, pentru a obține un amestec cu o consistență nu excesiv de rustică
28. Recuperați vasul cu ricotta și zahărul, adăugați mierea
29, amestecați și adăugați amestecul de grâu, amestecând continuu pentru a încorpora
30. Într-un alt castron, rupeți ouăle și gălbenușul, turnați apa de floare de portocală
31. Adăugați și laptele
32, radeți puțină coajă de lămâie și portocală
33, amestecați totul bine
34. Adăugați acest amestec la ricotta și smântână de grâu de două sau de trei ori, continuând să amestecați. Și iată gata de umplutură
35. Luați înapoi pasta de coajă scurtă și împărțiți-o în două părți, una mai mare decât cealaltă
36. Întindeți partea mai mare cu un sucitor și suprafața ușor făină
37. Va trebui să atingeți o grosime de aproximativ 3 mm. Rolați apoi aluatul pe sucitor. Derulați pe o matriță evazată de 20 cm pentru pastiera (nu este nevoie să ungeți și să făiniți)
38. Faceți-o să adere bine la fund și margini, apoi îndepărtați excesul de patiserie scurtă trecând știftul pe margini
39 și apoi tăiați marginile cu cu ajutorul unui cuțit mic
40 și înțepați baza cu o furculiță. Transferați crema în interior, bateți ușor roata pe suprafață pentru a elimina bulele de aer
41. Trageți partea avansată a aluatului și faceți 7 benzi de 1 până la 2 cm grosime
42. Așezați primele 4 ajungând peste marginea pastierei, în un sens transversal. Apoi pe deasupra celorlalte 3 pentru a crea grila, ajungând întotdeauna la marginea roții. Apoi îndepărtați excesele de patiserie
43. Pastiera este acum gata să se coacă într-un cuptor static preîncălzit la 180 °, timp de aproximativ 50-55 minute pe raftul inferior al cuptorului. Scoateți apoi pastiera napolitană
44 din cuptor și când s-a răcit complet o puteți scoate din matriță (sau serviți-o direct în tigaie), presărați-o cu puțin zahăr glazor când serviți
45 și savurați-o!
