Parmigiana di Melanzane (vinete)
Este suficient să-l numiți pentru a fi o ovație la masă. Este regina felurilor de mâncare unice, consolatoarea stărilor abătute: Parmigiana de vinete. O rețetă împărtășită și disputată ca origini de la nord la sud: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana ‘e mulignane) și Sicilia (Parmiciana sau Patrociane) cu unele variante de ingrediente și metode de compoziție, dar toate absolut fabuloase! Te-ai întrebat vreodată de ce se numește așa? Numele „Parmigiana” derivă din sicilianul „Parmiciana”, care în dialect indică grămada de lamele de lemn ale obloanelor: de fapt, gândiți-vă la felul în care feliile de vinete sunt dispuse într-o tigaie și veți observa asemănările. Puține ingrediente, multă aromă pentru un preparat simbolic al bucătăriei mediteraneene: roșii, vinete, busuioc și brânză … un amestec care se potrivește perfect cu gnocchi sau paste ca în rețeta pentru lumaconi alla parmigiana. Dar pregătește acum o parmigiana de vinete suculentă cu noi!
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 40 min
Timp de gătit : 100 min
Ingrediente pentru 8 persoane
INGREDIENTE
CONSERVARE
Păstrați vinetele parmigiana la frigider acoperite cu folie alimentară timp de 1-2 zile. Poate fi congelat gătit, poate deja împărțit în porții, și decongelat la frigider, dacă este necesar, înainte de încălzire.
SFAT
Alegerea vinetelor este un adevărat ritual. Există tot felul de ele, dar cele perfecte pentru această rețetă sunt mari, ovale, de un purpuriu închis și strălucitor și, la atingere, trebuie să fie ferme - nici prea tari, nici prea moi. Dar chiar și lungi napolitane sunt bine. În ceea ce privește variantele: sunt cei care făină vinetele sau le trec în ouă, sau le fac pe amândouă.
Pentru alegerea brânzeturilor, puteți opta pentru caciocavallo, așa cum se face în Sicilia sau în Calabria. Cineva ar putea dori, de asemenea, să facă un plus delicios, cum ar fi ouă fierte felii.
Pentru cei care țin o dietă, la prima vedere pare să nu existe nicio speranță, totuși există o alternativă: parmigiana de vinete la grătar, gustoasă și cu siguranță mai ușoară.
Mod de preparare
Cum se prepară “Parmigiana di Melanzane”
Pas 1
Pentru a pregăti parmigiana de vinete, începeți prin spălarea și uscarea acesteia din urmă. Apoi, cu un cuțit, îndepărtați tulpina și tăiați lungimea cu ajutorul unei mandoline, alternativ cu un cuțit, pentru a obține felii groase de 4-5 mm.
Pas 2
Aranjați treptat feliile în interiorul unei strecurătoare și presărați cu foarte puțină sare grosieră între straturi, bine distribuite (puteți folosi și puțină sare fină); continua asa pana se termina totul. Aranjați o farfurie cu o greutate deasupra vinetelor, astfel încât vinetele să poată scurge apa de vegetație care este amară și este inamicul mâncării prăjite. Lăsați-l așa cel puțin 1 oră. Nu uitați să le treceți bine sub apă curentă, una câte una, dacă este necesar, pentru a îndepărta sarea și tamponați-le înainte de utilizare. Între timp, tăiați și tăiați mozzarella în fâșii, apoi obțineți cuburi foarte mici. Scurgeți-le și pe acestea, dacă nu mai aveți un șnur, le puteți aranja pe o cârpă foarte curată. Între timp, ai grijă de sos. Într-o cratiță mare se toarnă un strop de ulei de măsline extravirgin și se adaugă ceapa tocată, se amestecă des pentru a preveni arderea și se lasă să se rumenească câteva minute.
Pas 3
Apoi adăugați piureul de roșii și adăugați puțină apă, condimentați cu sare și gătiți la foc mic timp de 45 de minute. La sfârșitul gătitului, nu uitați să adăugați frunzele de busuioc, rupându-le manual.
Pas 4
Încălziți mult ulei de semințe și între timp clătiți porția de vinete pe care o veți prăji și uscați-o cu hârtie absorbantă: continuați întotdeauna puțin câteodată, pentru a nu se întuneca. Scufundați câteva felii pe rând în ulei care fierbe la 170 ° și după 2-3 minute de gătit scurgeți-le pe hârtie absorbantă; procedați astfel cu toți ceilalți. În acest moment ar trebui să aveți tot ce aveți nevoie, așa că treceți la compunere. Murdă un vas de copt de 20x30cm cu puțin sos, apoi formează primul strat aranjând feliile de vinete pe orizontală.
Pas 5
Radeți puțin piper negru, presărați parmezan și turnați cuburi de mozzarella, distribuindu-le uniform. Și, în cele din urmă, mai toarnă un pic de sos, suficient cât să coloreze interiorul. Repetați aceeași procedură de data aceasta plasând vinetele pe verticală; continuați astfel pentru a forma straturile, inversând de fiecare dată direcția vinetelor. Între un strat și altul, nu uitați să apăsați ușor cu palmele pentru a le compacta. Pe ultimul strat se toarnă restul de piure de roșii, cuburile de mozzarella și parmezanul.
Pas 5
A sosit timpul să vă gătiți parmigiana de vinete într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 40 de minute. Odată gata, lăsați-l să se așeze câteva minute înainte de servire.
