Genovese
Există o rețetă a tradiției campaniene, care este foarte răspândită și apreciată de toți, ea poartă numele de Genovese în ciuda faptului că este, puțin probabil, necunoscută capitalei ligure. Este un sos alb substanțial preparat cu o mulțime de ceapă. În timpul gătirii îndelungate, acestea se transformă într-un piure delicios, foarte gustos și cu o notă dulce puternică. Din acest motiv sosul trebuie mai întâi echilibrat prin aciditatea vinului și în cele din urmă lăsat să „tragă”, adică să se usuce. Cineva sacrifică apoi o bucată de carne pentru a îmbogăți sosul pe care să-l pună pe paste, în timp ce alții preferă să-l guste doar ca un al doilea fel de mâncare. În cele din urmă, se deschide dezbaterea despre cine decide să renunțe sau să adauge puțină brânză rasă și piper pe farfuria de ziti, suntem pentru acesta din urmă. După cum probabil ați înțeles, genovezul este o rețetă clasică care pune pe toți de acord, oferind posibilitatea de a alege versiunea care se potrivește cel mai bine gusturilor familiei. Am încercat să colectăm esența tradiției, dar suntem curioși să vă cunoaștem variantele. Duminica aceasta, nu numai napolitanii, ci și noi suntem în dificultate în fața dilemei gastronomice: pentru prânz sunt pregătiți Genovese, sosul napolitan sau clasicul ragù napolitan?
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 30 min
Timp de gătit : 250 min
Ingrediente pentru 4 persoane
INGREDIENTE
CONSERVARE
Puteți păstra sosul genovez la frigider pentru câteva zile într-un recipient etanș. Dacă preferați, puteți îngheța și pansamentul.
SFAT
În unele versiuni, se adaugă câteva roșii cherry sau puțină pastă de roșii. În altele, se adaugă apă, ceea ce va face ceapa mai cremoasă. Cineva atunci, pentru a face totul mai bogat, adaugă untură, unt sau carne de porc.
Mod de preparare
Cum se prepară „Genovese”
1, Pentru a pregăti Genovese, începeți prin curățarea cepei și felierea lor subțire
2- Transferați-le treptat într-un recipient și continuați să curățați morcovul. Apoi tocați mărunt
3- și du-te să cureți țelina, fără a arunca smocul. Tocam marunt si asta si lasam deoparte. Apoi treceți la carne, curățați-o de orice exces de grăsime și tăiați-o în 5 bucăți.
4- În cele din urmă, ridicați smocul de țelină, adăugați pătrunjelul și frunzele de dafin și legați-le cu sfoară de bucătărie, creând astfel buchetul parfumat
5- Treceți la aragaz. Într-o tigaie suficient de mare pentru a conține ceapa, se toarnă ulei din abundență. Adăugați ceapa țelina, morcovul
6- și gătiți câteva minute la foc mic..
7- Apoi adăugați bucățile de carne, un vârf de sare și buchetul parfumat
8- amestecați și lăsați să se aromeze câteva minute.
9- Apoi coborâți focul și acoperiți cu capacul. În acest moment, Genovese trebuie să gătească cel puțin 3 ore; nu este nevoie să adăugați apă sau bulion, deoarece ceapa va elibera lichidul necesar, astfel încât fundul să nu se usuce. Cu toate acestea, este important să verificați și să amestecați din când în când Genovese.
10- După 3 ore, Genovesul trebuie să fie echilibrat în dulceața sa, așa că trebuie să adăugați vinul. Cu toate acestea, mai întâi scoateți buchetul parfumat
11-Ridicați ușor focul, adăugați o parte din vin și amestecați
12- Gatiti carnea fara capac timp de aproximativ o ora, amestecand des si turnand in vin ca fundul s-a uscat
13- In acest moment, luati o bucata de carne si taiati-o pe o tabla de taiat si dati deoparte Ziti (alternativ Rigatoni, Paccheri sau Linguine) și gătește-le în apă clocotită cu sare.
14- Când pastele sunt fierte, scurgeți-le și puneți-le înapoi în tigaie.
15- Adăugați câteva linguri de sos de gătit
16- și amestecați pentru a se amesteca.
17- Serviți adăugând puțină carne condimentată și sfărâmată la pastele
18- piper și parmezan ras după gustul
20- și pastele condimentate cu Genovese sunt gata: savurați-vă masa !
