Bucatini all’Amatriciana
Mâncărurile regionale sunt adesea un motiv de dispută între italieni, indiferent dacă sunt bucătari profesioniști sau bucătari amatori, iar spaghetele sau bucatini all’Amatriciana nu fac excepție! Bucatini sau spaghete, “pancetta” (bacon) sau “guanciale “(slănină), usturoi sau ceapă … acestea sunt principalele întrebări cu care trebuie să se confrunte oricine se pregătește să gătească această rețetă pentru prima dată. Se spune că acest faimos fel de mâncare născut în Amatrice a fost masa principală a păstorilor, dar inițial era fără roșii și a luat numele de „gricia”; acest ingredient a fost adăugat mai târziu când roșiile au fost importate din America și condimentul a luat numele de Amatriciana. Prin urmare, este normal ca o rețetă atât de veche și populară să fi fost transformată de-a lungul timpului, luând în considerare numeroasele variante despre care se discută și astăzi. Ceea ce vă propunem aici este versiunea noastră, pregătită cu ingrediente locale și de calitate. Pentru că credem că, în realitate, rețeta bucatini all’Amatriciana nu împarte Italia, ci o unește în numele bunătății unui fel de mâncare cu un suflet simplu și un caracter puternic … la fel ca cei care au creat-o!
Produse recomandate pentru reteta
S-ar putea să-ți placă și…
DETALII RETETA
Timp de Pregatire: 10 min
Timp de gătit : 25 min
Ingrediente pentru 4 persoane
INGREDIENTE
CONSERVARE
Spaghetele Amatriciana pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider până la o zi. Congelarea nu este recomandată.
SFAT
Dacă ești pasionat de dezbaterea cu privire la adevărata rețetă a spaghetelor all'Amatriciana, după ce ai gustat varianta noastră, încearcă celelalte variante folosind usturoi sau ceapă sau amestecând cu apă în loc de vin ... atunci alege preferatul tău!
Pentru această versiune am folosit bucatini, dar Spaghetti n.3 și, de asemenea, n.5 și Spaghettoni vor fi bine și: încercați!
CURIOSITATE
După teribilul cutremur care a distrus orașul Amatrice (precum și fracțiuni și alte municipalități învecinate) în august 2016, au avut loc numeroase demonstrații de solidaritate în întreaga lume: multe restaurante au decis să contribuie la strângerea de fonduri pentru reconstrucție prin donarea unui o anumită cantitate pentru fiecare fel de mâncare din Amatriciana comandată, făcând din această rețetă un simbol nu numai al unei țări, ci al unei întregi populații aflate în dificultate.
Mod de preparare
Cum se prepară “Bucatini alla Amatriciana”
1- Pentru a pregăti bucatini all’amatriciana, fierbeți mai întâi apa pentru gătit pastele care urmează să fie sărate și apoi fierbeți. Vă puteți dedica apoi sosului: luați slănina, scoateți coaja
2 și tăiați-o în felii de aproximativ 1 cm grosime
3; reduceți feliile în fâșii de aproximativ jumătate de cm
4. În acest moment, încălziți un fir de ulei într-o tigaie, posibil din oțel, și adăugați întregul ardei iute
5 și slănina tăiată în benzi
6; rumeniti-l la foc mic timp de 7-8 minute pana cand grasimea devine transparenta si carnea crocanta; amestecați des, având grijă să nu-l ardeți. Când grăsimea s-a topit, adăugați vinul alb
7, ridicați focul și lăsați-l să se evapore. Transferați fâșiile de slănină pe o farfurie
8 și puneți-le deoparte, turnați roșiile curățate în aceeași tigaie: frageți-le cu mâinile direct în sucurile de gătit
9, continuați să gătiți sosul timp de aproximativ 10 minute. În acest moment, apa din tigaie va fi clocotită, apoi turnați bucatini
10 și gătiți-le al dente. Între timp, condimentați cu sare
11, scoateți ardeiul iute din sosul
12, adăugați fâșiile de slănină într-o tigaie
13 și amestecați pentru a amesteca. Odată ce spaghetele sunt fierte, scurgeți-le și adăugați-le direct în tigaie cu sosul
14. Săriți pastele foarte repede pentru a le amesteca bine cu sosul, dacă vă plac pastele al dente puteți opri focul altfel turnați puțină apă de pastele pentru a continua gătitul.
15 În cele din urmă, presărați cu Pecorino ras: bucatini all’Amatriciana sunt gata să fie servite !
