Panettone este unul dintre dulciurile tipice de Crăciun, dar puțini îi cunosc adevărata poveste. În realitate, originile acestui deliciu se pierd în timp iar nașterea panettonei este legată de numeroase legende.
Un asistent de bucatar destept
Cel mai faimos povestește că panettone s-a născut la curtea lui Ludovico il Moro, stăpânul Milanului în îndepărtatul secol al XV-lea.
Era Ajunul Crăciunului când, cu ocazia banchetului, bucătarul oficial al familiei Sforza a ars din neatenție o prăjitură.
Pentru a-și reveni din situație, Toni, un portar care lucra în bucătărie, a decis să folosească un baton de drojdie pe care îl ținuse deoparte de Crăciun. A lucrat-o adăugând făină, ouă, stafide, fructe confiate și zahăr, obținând un aluat deosebit de dospit și moale.
Numele inventatorului
Desertul a fost atât de apreciat încât familia Sforza a decis să-l numească „pan di Toni”, de la care termenul „panettone” va deriva în secolele următoare.
Totuși, aceasta nu este singura legendă legată de acest tort de Crăciun.
Potrivit altor povești, sora Ughetta sau Ughetto degli Atellani a fost cea care l-a inventat.
500 de ani și mai mult
Singura certitudine este că panettone s-a născut în Evul Mediu .
Poveste se leagă de tradiția, care era în vigoare la acea vreme, de a pregăti pâini foarte bogate pentru Crăciun, care erau servite de către capul familiei mesenilor.
Pentru istorici, prima dovadă documentară a existenței panettonei datează din 1606. De altfel, la acea vreme dicționarul milanez-italian vorbește despre „panaton de danedaa”. Pe vremea aceea era foarte joasă și nedospită, asemănătoare cu pandolce de la Genova. În secolul al XIX-lea rețeta a fost perfecționată și desertul a luat numele de „panattón sau panatton de Natal”.
Forma actuală
Forma actuală a panettonei a fost în cele din urmă concepută în anii 1920, când Angelo Motta, inspirându-se din kulic, un desert ortodox care se mănâncă de Paște, a decis să adauge unt în rețetă și să învelească tortul în hârtie de paie, făcându-l ca vedea astăzi.
