Bucătăria din Amalfi și Coasta Amalfi sunt indisolubil legate de teritoriu și aceste zone sunt extraordinare nu numai din punct de vedere peisagistic, ci și din punct de vedere al gastronomiei și vinului.
Cei care petrec câteva zile în această zonă nu pot să nu stea la masă pentru a descoperi preparatele tipice cu arome unice și inconfundabile.
Aici printre aperitive, primele feluri, felurile secunde și deserturile ce să mănânci în Amalfi!
1 – Ndunderi
Acest fel de mâncare tipic de pe coasta Amalfi este considerat de Unesco unul dintre cele mai vechi tipuri de paste din lume.
Cunoscuți în vremea romanilor, sunt “gnocchi speciali” făcuti cu făină (pe vremea când se folosea alta varietate de grâu), ricotta proaspătă (odată ce s-a folosit cheag), ouă care se asezonează cu sos de roșii proaspăt.
Prelucrarea are loc strict manual și se transmite din generație în generație.
2 – Ansoa
Ansoa din Cetara, micul sat de pescari de pe Coasta Amalfi este renumita in toata zona si nu poti veni in Amalfi fara sa le gustati.
Pescuit strict primavara, hamsiile se curata, se spala si se sara; lichidul care se obține dă naștere cunoscutei colaturi, rafinate pentru condimentarea primelor feluri.
Dar veti gasi si acest peste pane pentru a fi savurat ca aperitiv, marinat sau in ulei. Pentru tine alegerea!
3 – Supa de căsătorit
O supă tipică de iarnă din Amalfi este supa marinată, cunoscută și sub denumirea de „unsoare pignato”, care odinioară era mâncată de Crăciun și de Paște, în timp ce astăzi este adesea consumată în sezonul rece.
Originile datează de la dominația spaniolă din secolul al XIV-lea, când rețeta a fost importată în Campania.
Mâncarea se bazează pe legume (broccoli, cicoare, varză) fierte în bulion de pui cu ceapă și pezzenta, un cârnați local făcut din coji și organe de porc.
Înainte de servire, supa trebuie stropită cu brânză de cal asezonată și parmezan.
4 – Scialatielli cu Midii si scoici
Scialatielli sunt pastele proaspete tipice din Campania născute la Amalfi în 1978 de mâna bucătarului bucătar Enrico Cosentino.
Pe baza de apa si faina, sunt fasii mai scurte decat spaghetele dar mai late si mai dreptunghiulare iar porozitatea lor absoarbe bine multe sosuri.
Varianta cu midii, scoici și roșii cherry este renumită în Amalfi.
Numele derivă din două cuvinte napolitane „scialare” care înseamnă să te bucuri și „tiella” care înseamnă tigaie, propriu-zis o delectare în oală!
5 – Pastarelle Amalfi
Un desert simplu, dar delicios, tipic Amalfi, sunt pastarelle sau „bacetti” (pupici), biscuiti umpluti cu crema de lamaie Amalfi.
Baza se obtine dintr-un amestec de faina, amidon de cartofi, alune de padure, zahar, unt, drojdie si oua in timp ce crema este facuta cu coaja de lamaie, limoncello, lapte si ciocolata alba.
Aroma este delicată, dar gustoasă și vei dori să mănânci una după alta.
6 – Vinete cu ciocolata
În Amalfi se numesc „mulugnane c’a ciucculata” și sunt o specialitate tipică de la mijlocul lunii august a Maiori, un sat de coastă, unde sunt pregătite cu ocazia sărbătorii patronale a orașului.
Este un flan dulce facut cu vinete prajite, pane si apoi inmuiat in ciocolata.
Inainte de servire se stropesc cu migdale, macaroane si ciocolata neagra tocata.
7 – Pezzogna cu „apă nebună”
Pezzogna este un pește tipic care trăiește în fundul Mării Tireniene în zonele din jurul coastei Amalfi și este o specie foarte valoroasă și gustoasă deoarece se hrănește cu creveți și crustacee.
Aici se fierbe in „apa nebuna” intr-o tigaie cu rosii cherry, usturoi si patrunjel, se amesteca cu vin alb si se lasa la fiert cu sosul rezultat.
8 – Calamar in stil praiano
Praiano este unul dintre satele de coastă amplasate între Amalfi și Positano, care are multe de oferit nu doar din punct de vedere peisagistic, ci și din punct de vedere gastronomic.
Acest fel de mâncare este mult iubit și cunoscut, ieftin și gustos, iar cândva era consumat în principal de pescari.
Calamarii trebuie sa fie proaspeti, spalati bine, curati si taiati felii de 2 cm, se calesc intr-o tigaie cu cartofii taiati bucatele. Totul se aromatizeaza cu ulei, usturoi si se fierbe douazeci de minute la foc mediu.
9 – Spaghete cu lamaie
Spaghetele cu sos de lamaie, de preferat „Coasta Amalfitana IGP”, provin dintr-o reteta straveche care se prepara in familii mai ales vara.
Pastele trebuie să fie de la Gragnano și trebuie asezonate cu suc proaspăt de lămâie care trebuie încălzite într-o tigaie cu usturoi și ulei.
10 – Limoncello
Printre delicatesele tipice din Amalfi se numara limoncello, lichiorul digestiv facut cu coaja de lamaie al carui grad de alcool variaza intre 20% si 32% vol.
Gustul dulce si culoarea galbena se obtin lasand cojile de lamaie amestecate cu apa si zaharul sa macereze in alcool pur.
Inainte de a fi gustat insa, trebuie sa ramana in sticla cel putin 1 luna.
Se pare că a fost inventat la începutul anilor 1900 de familia Canale, dar abia în 1988 a fost înregistrat oficial marca „limoncello”.
